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乳清蛋白是从牛奶中提取出来的，牛奶的组成中87%是水 德国进口乳清蛋白80，13%是乳固体。而在乳固体中27%是乳蛋白质，乳蛋白质中只有20%是乳清蛋白，其余80%都是酪蛋白 乳清蛋白80，因此乳清蛋白在牛奶中的含量仅为0.7%，可见弥足珍贵。

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牛乳之所以受到营养学家的高度重视，其重要因素是它是优质蛋白源 乳清蛋白80零售，且有较全面的营养。牛乳中蛋白质主要包括两个主要组成部分：酪蛋白（80％）和乳清蛋白（20％）。在干酪生产中，酪蛋白从牛乳中被分离出来，剩余的部分被称为乳清，乳清蛋白就存在于乳清之中。乳清蛋白与酪蛋白在很多方面是不同的，前者是一些更小的、紧密的球状蛋白质，它们独特的氨基酸序列和三维结构赋予它们广泛的功能特性，这些性质恰巧给食品加工者带来福音。通过比较，乳清蛋白质的营养价值比酪蛋白、大豆浓缩蛋白、鸡蛋蛋白等蛋白质来源更优越。

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