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按降解机理纤维素酶反应和一般酶反应不一样,其最主要的区别在于纤维素酶是多组分酶系,且底物结构极其复杂。由于底物的水不溶性,纤维素酶的吸附作用代替了酶与底物形成的ES复合物过程。纤维素酶先特异性地吸附在底物纤维素上,然后在几种组分的协同作用下将纤维素分解成葡萄糖。1950年,Reese等提出了C1-Cx假说,该假说认为必须以不同的酶协同作用 纤维素酶水,才能将纤维素彻底的水解为葡萄糖。协同作用一般认为是(C1酶)首先进攻纤维素的非结晶区,形成Cx所需的新的游离末端 洗水纤维素酶,然后由CX酶从多糖链的还原端或非还原端切下纤维二糖单位,最后由β-葡聚糖苷酶将纤维二糖水解成二个葡萄糖。不过 纤维素酶,纤维素酶的协同作用顺序不是绝对的,随后的研究中发现,C1-Cx和β-葡聚糖苷酶必须同时存在才能水解天然纤维素。若先用C1酶作用结晶纤维素 纤维素酶粉,然后除掉C1酶,再加入Cx酶,如此顺序作用却不能将结晶纤维素水解。
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纤维素酶是一种蛋白质,随着时间的长短会降低活性。他的活性受温度的影响,与自身状态影响。在1-25度下酶制剂能保存8个月-12个月。粉剂在1-35度能保存18个月,活性的损失在5%左右。
液体纤维素酶的稳定性是一个很难的问题,但今年来在国内酶制剂公司的公关下已经能达到国外的水平了!
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