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香鳜鱼昂头翘嘴,现在开始横行长沙餐桌。前年在长沙城区广泛流行的干锅臭鳜鱼,在今年冬天**一波的美食大潮中,已开始惊惶。长沙网络美食达人阿晴说,前年她就发表看法说,臭鳜鱼是“**糟踏鳜鱼细嫩肉质的烹饪方式”,爱之者喜它臭中带香,但她却总想对其痛骂。现在好了,香鳜鱼终于扬眉吐气打倒了臭鳜鱼。现在,在长沙随便找个爱四处吃喝的真正美食达人,他们都会告诉你,长沙目前好吃的鳜鱼,几乎都是先煎后焖。为什么要煎?五一广场友谊宾馆27楼名都宴会厅的谢总厨说,鳜鱼,一定要煎,才能透出现宰鲜杀的活鳜鱼本身的鲜香。
谢总厨说:友谊宾馆私房煎焖鳜鱼的煎法极其讲究火候,煎鱼一定要在小锅中煎,一般师傅还煎不好,非得要老师傅亲自上灶,鳜鱼之煎,要在似有似无之中,然后鳜鱼在鲜汤中焖煮,鳜鱼本味肉香自然渗透到汤中,而微煎后的鱼皮香则悄悄荡漾在鲜汤之中。热气弥漫中,鳜鱼汤越煮味越浓。这时轻啜一口热鲜汤,这个冬天,舌尖竟有了“烂煮春风三月初”的感觉。当然,鳜鱼的肉质紧实细嫩,滋味鲜美,**让人欣喜,鳜鱼被称为淡水中的“老鼠斑”(一种海鱼)。
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