臭桂鱼
湘菜说白了就是口味菜,香、辣、下饭,这里**经典的两道,小炒肉(48元)和酱椒鱼头(78元)是每个餐桌的必点。翠清的小炒肉做法是青辣椒、芹菜加上湖南新鲜的小红辣椒,配上纯瘦肉,越吃越辣,但让人越辣越吃。翠清的名菜臭鳜鱼(158元)是餐厅厨政总监周潞久的创新菜品。鳜鱼用白酒、臭豆腐腌制,鱼肉发酵程度轻一些,臭味小一些,咸度也小了许多。鱼肉脆、滑、香、鲜,辣味平和舒缓,实为臭中逐鲜的美味佳肴。湘式与徽式不同。酱椒鱼头可是翠清的首创,平常大家吃的多是剁椒鱼头,但从口味上来说,新鲜腌制好的酱椒辣味比剁椒重,但咸味少,吃起来更香。底下的汤汁比一般湘菜馆的多得多,全都是酱椒和鱼头的精华,用它拌面可是**不过的了。强烈推荐油渣炒白菜薹(38元),菜薹摘取**嫩的前三分之一,急火快炒,带着浓浓的锅气上来,油润清香,脆嫩可口。吃了众多香辣口味的菜品后,这道小菜的清新之气让人难忘。这里环境虽不讲究,但食材都选出湖南当地的**来。
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