无水柠檬酸|辽宁柠檬酸|广州协广(查看)

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中文名称2：2-羟基丙烷-1，2，3-三羧酸

英文名称2：2-hydroxy-1，2，3-propanetricarboxylic acid

CAS No.：77-92-9

分子式：C6H8O7

分子量：192.14

理化特性

外观与性状： 白色结晶粉末，无臭。

熔点(℃)：153

沸点(℃)：(分解)

相对密度(水=1)：1.6650

闪点(℃)：100

引燃温度(℃)：1010(粉末)

爆炸上限%(V/V)：8.0(65℃)

溶解性： 溶于水、乙醇、乙醚 食用柠檬酸，不溶于苯，微溶于氯仿。

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柠檬酸是功能最多、用途最广的酸味剂。有较高的溶解度，对金属离子的螯合能力强，可用于各类食品，按生产需要适量使用。此外，本品还可作抗氧化增效剂、复配薯类淀粉漂白剂的增效剂和防腐剂。