食用香精香料老字号,食用香精香料,广州百花

百花公司给使用食用香精的工厂一些小建议，1.要有正确的添加顺序，多种香精混合使用时，应先加香味较淡的，食用香精香料优质，然后再加香味较浓的。2.选择合适的添加时机，香精都具有挥发性，应尽可能在加热后冷却时或在加工处理的后期添加，以减少挥发损失。食品暴露在开放系统中香味容易挥发损失，添加香精后，食品不宜长时间暴露在空气中。加压或是减压都会使香味变化。如真空罐装的食品会使挥发性香味物质损失，应加大香精的用量。有些食品要经过真空脱臭处理，香精应在脱臭后添加。

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3.避免发生化学反应，香精中的香料和稀释剂遇空气易氧化变质。充气产品，如冰淇淋在加工中需高速搅拌，产品中混入大量空气会使香料氧化，这就需要防止，若使用微胶囊香精可以避免香料氧化。一般的香精在碱性食品中不稳定，使用膨松剂的焙烤食品在使用香精时，要注意防止碱性物质与香精发生反应，否则，将会影响食品的色、香、味。如香兰素与碳酸氢钠接触后会失去香味，食用香精香料，变成红棕色。4.掌握合适的添加量食品生产中，香精的用量要适当。添加量过少，食用香精香料价格实惠，固然影响风味；添加量过多，也会带来不良的效果。这就要求称量要准确。液体香精用重量法比用量杯、量筒计量要准确。使用时应尽可能使香精在食品中分布均匀。

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食用香精按其性质可分为水溶性、水油两溶性、油溶性香精以及乳化和粉末香精。在烘焙食品的生产过程中考虑到其特殊的高温要求，所以必须用耐高温的香精。耐高温的香精一般选用沸点高的丙二醇、色拉油或粉末作为香精载体；对于一些高附加值的烘焙产品可以添加采用微胶囊技术包埋的粉末香精。

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将香精香料直接与面粉及其他辅料混合，几乎所有的面包和饼干均在此阶段添加香精。缪德华总经理介绍，由于面粉成型后要经过高温烘烤，食用香精香料厂家直销，所以在选用香精时必须考虑香精的耐高温性能，一般选用油溶性或者粉末香精。

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