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工业加工食品中的香味来源主要包括三方面：一是食品原料(米、面、蛋、奶、水果、蔬菜等)本身具有的，这些食品原料是人类饮食的主体，也是人体必需营养成分的主要来源;二是食品在加工过程(如加热、发酵等)中发生的一系列化学变化而产生的;三是在食品加工过程中加入的增香增鲜的物质，包括食用香精、调味品、香辛料等。比如乳酸菌饮料的香味主要通过原料本身、乳酸菌发酵和添加奶味香精或水果味香精而产生。

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食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经调配而成的具有天然风味的各种香型的天然香精或合成香精。包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及酒类等各种香精，适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等各种食品中。

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香精的品种繁多，粉状食用香精质量保证，推陈出新的速度很快。业内人士认为，粉状食用香精专业生产，要想在竞争激烈的市场中占有一席之地，香精生产企业就必须不断开发出新的产品。在开发新品的过程中，食用香精公司应按照客户需求来操作。在开发新品之前，香精公司的工作人员须深入食品企业以及销售食品的超市、商场进行调研，认真听取客户的意见。

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以果汁香精的开发为例，果汁的营养价值丰富，品种很多，消费量也很大;而优质香精的应用，有助于果汁的开发和销售。为满足品种繁多的果汁生产的需求，食用香精公司积极开发果汁系列香精产品，品种包括水蜜桃香精、橙汁香精、黑莓香精、草莓香精、菠萝香精、苹果香精、荔枝香精、芒果香精、柠檬香精等。橙汁香精的应用广泛，几十年来，广州粉状食用香精，都是果汁、饮料、果冻、冰淇淋等食品生产中用的很多的一种香精。

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