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关于典型香蕉香精的真正起源有一个故事：人工香蕉香精是从一种古老的香蕉品种，大麦克香蕉（Gros Miche，昵称Big Mike）发展而来的。这种香蕉一度在西方超市很流行。直到二十世纪，出现了一种叫尖孢镰刀菌的真菌（Fusarium oxysporum）以及巴拿马病（Panama disease），才将大麦克香蕉消灭。为了保持消费者对于香蕉口味的喜爱，生产者培育出了另一个香蕉品种卡文迪什（Cavendish），来对抗巴拿马病，广州食用香精生产厂家直销，但是它的味道会有一些不同。随后更多由大麦克香蕉衍生出来的口味迥异的香精还占据着市场，并在香蕉香精和新鲜香蕉中占据了大半的位置。

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但是，如果你稍微思考一下这个故事，你就会明白并没有确凿的证据表明，人工香蕉香精是根据大麦克香蕉生产出来的。有机合成化学家德里克·洛夫（Derek Lowe.）说：“这对我来说是非常不可能的，香蕉味可以用一种非常简单的化合物替代，这种化合物叫做乙酸异戊酯（isoamyl acetate.）。很多化学家都知道他是香蕉酯，而且任何人闻到他的味道都会说是香蕉。”

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