2.蛋白质营养补充剂 近年来,大米蛋白因其较高营养价值和低过敏性特点,在国外备受关注,Nutribiotic和Habib-Arkady等知名公司都大力从事大米蛋白开发研究,其产品已进入我国市场销售。 大米蛋白营养补充剂将是未来保健食品市场热点之一。大米蛋白营养补充剂主要是将蛋白质深度水解为可溶性肽,主要是提高蛋白溶解度,其次是便于开发使用,即冲即饮粉剂和口服液便是较好的产品形式。过去研究着重强调对蛋白质水解制备氨基酸,现代研究表明,小肽分子比游离氨基酸更容易被人体肠道吸收和利用。食物中蛋白质消化吸收是消化道蛋白酶水解蛋白质成小肽后,利用肠粘膜纹状缘存在肽载体主动转运机制来完成 3.功能短肽的开发 目前对水解蛋白质产品活性肽的研究成为热门课题,现已发现许多具有潜在应用价值活性肽。大米来源的活性肽报道较多的是Gly-Tyr-Pro-Met-Tyr-Pro-Leu-Arg肽分子,命名Oryzatensin。豚鼠试验表明,Oryzatensin具有引起回肠收缩、抗吗啡和免疫调节作用。大米蛋白水解还可以分离出具有替代谷氨酸钠(MSG)的风味肽,有很好的市场前景。大米蛋白作为一种营养性良好的蛋白,蛋白质功效比(PER)与酪蛋白接近,氨基酸组成合理,且赖氨酸含量比其他谷类作物高,作为一类低过敏原的蛋白,不含抗营养因子,是比较理想的植物蛋白饲料。目前,国内大米蛋白提取方法主要有碱法、酶法、复合提取法等,本文着重探讨提取大米蛋白的提取方法以及大米酶解蛋白的工艺和应用。大米蛋白粉供应商-安徽源森生物科技有限公司-大米蛋白粉由安徽源森生物科技有限公司(www.ahysswkj.com)提供。