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土豆淀粉勾芡的汤汁在放凉后，会变得较稀，也被称为还水。而且土豆淀粉，不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性。那么干淀粉和湿淀粉有什么区别呢？1 干淀粉是没有加水的淀粉，通常是用来拍在要炸制的食品上，油炸之后可以保证食物的水分不流失。2 湿淀粉是加了水的淀粉，根据加水量多少，一般用来勾芡，或者挂糊炸制。淀粉的种类很多，主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等等，是不是一听这个名字就有点云里来雾里去。而在我们的生活当中，最常用的三种淀粉主要为：玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉，如果你能把这三种淀粉分清了，基本上就很厉害了。作为一个经常下厨的吃货来说分清这些是必然的事情，下面皮总就来跟介绍一些各类淀粉的特点和用途。玉米淀粉（生粉）特点是：吸湿性强北京好丽宇商贸/淀粉生产厂家在哪/淀粉生产厂家如何生产由北京好丽宇商贸有限公司(www.bjhaoliyu.cn)提供。