那么什么是淀粉呢?从化学上讲,淀粉是葡萄糖分子聚合而成的,淀粉的化学通式是(C6H10O5)n。它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式,是人体获得葡萄糖的基本途径之一。从植物学上讲,淀粉是植物体中贮存的养分,贮存在种子和块茎中,各类植物中的淀粉含量都较高。所以为什么大多可以制作成淀粉的植物都是种子和根茎植物了。从餐饮行业上讲,淀粉又称芡粉,主要就是生粉的作用:上浆、勾芡、挂糊等,还可以做凉皮、甜点烘焙。一般来说,很少给生粉分类冠名的,应该很难看到“玉米生粉”“木薯生粉”“马铃薯生粉”的食品包装吧,可能有,但是很少见。我们大多看到的是玉米淀粉、木薯粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉、豌豆淀粉等,淀粉前面都会加上食材原料名称。当然,不同的植物淀粉虽然都能挂糊、上浆和勾芡,但在烹饪上还是有一定区别的,不然也不会给它们分类啦。淀粉的种类很多,主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等等,是不是一听这个名字就有点云里来雾里去。而在我们的生活当中,最常用的三种淀粉主要为:玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉,如果你能把这三种淀粉分清了,基本上就很厉害了。作为一个经常下厨的吃货来说分清这些是必然的事情,下面皮总就来跟介绍一些各类淀粉的特点和用途。玉米淀粉(生粉)特点是:吸湿性强北京好丽宇商贸/淀粉生产厂家/淀粉生产厂家如何选择由北京好丽宇商贸有限公司(www.bjhaoliyu.cn)提供。