首页> > 供求信息> 天津专业培训咖啡师,筑艺咖啡行业优秀品牌

经过这一次,我知道怎么去品鉴咖啡。 什么是“杯测”? 经常有咨询课程的学生问我,怎么样才能品尝到咖啡中的各种风味。这个问题,我只能给出一个回答:杯测。 对于品尝咖啡风味,感受咖啡口感等,业界内有一个专业术语——咖啡杯测。如果你去精品咖啡馆,看到几个咖啡师在哪一个小勺在几个小碗里来回喝着咖啡,并发出:呲呲的巨大声音,他们就是在杯测。,而这种品尝的方式叫啜吸。是咖啡液体雾化进入口腔,使各部位都能感受到咖啡,更好的捕捉风味。 杯测师最直接有简单的咖啡评测方法。依味觉和嗅觉来评定咖啡。杯测时,充分利用你的味觉,嗅觉和感官来感受咖啡的风味特征,转化为定量化的数据,知道人们购买,销售,分享咖啡等。 有的朋友会问:我每次喝咖啡豆觉得是一个味道的。我只能说,你没有同时品尝十几款咖啡,如果有,你会发现他们真的有不同。并且会有惊喜的味道。 每款咖啡都有它值得津津乐道的故事 非洲的豆子更倾向于水果调性 中南美洲平衡,坚果调性 亚洲豆子会带有一些草本风味 日晒处理比水洗处理口感厚重一些 竞拍的豆子会有一些更突出少有的风味 商业豆与精品豆的品质也不一样 而这些,都与豆子的产地,处理方式,烘焙方式和萃取方式有关系 而杯测,仅从咖啡豆本身风味出发,充分分析它的产地风味。 采取统一的粉量、水温、注水量、浸泡时间等,仅遵循产地的味道。 哪些人要学习杯测? 咖啡师/店主: 学习清晰捕捉风味,及分析咖啡优缺点,更好向顾客分享你的咖啡 爱好者: 喜欢品鉴咖啡的朋友,想要更好更准确地去描述你所喝到的咖啡 生豆商: 更好地了解你所售卖的咖啡的品质,为顾客准备更优质的咖啡豆 培训师: 不仅要会做,更要会喝,才能正确引导学员 科普 关于CREMA色泽,影响的原因 一杯Espresso表面飘着一层棕色细致沫状油脂,这层细致泡沫成为Crema。有人说Crema颜色越赭红色越好,也有人说黄.金色的Crema象征冲煮失败,真的是这样的吗? 影响Crema色泽的因素包括: 1.咖啡豆的烘焙程度: 一般来说,烘焙程度越浅crema颜色越浅。然而烘焙程度越深crema颜色越深吗?非也!咖啡豆的烘焙程度一旦超过某个程度,随着烘焙度的加深,crema颜色会逐渐变浅。 中度烘焙(Agtron51~60)的咖啡豆Crema颜色呈现出最深色泽度赭棕色,艾格状数值如果大于75(浅烘焙)或小于35(极深焙),crema颜色大多介于金黄色到浅榛果色的浅色泽。 2.Espresso的冲取率: 冲取率(BrewingRatio,咖啡粉与水的比例)越高则crema色泽越深,冲取率越低则crema越浅。 例如:一杯冲取率百分百的Ristretto它的crema色泽较深,比冲取率50%的Espresso色泽更深。相对的,冲取率50%的Espresso颜色也深于冲取率30%的Lungo。这就是为什么许多世界上拉花比赛冠军(例如日本的泽田洋史),喜欢萃取百分百冲取率的Ristretto作为拿铁拉花底基,因为可以得到底色最深、反差大的拉花效果。 3.Espresso的冲煮状况: 如果是冲煮过程中萃取出过多的物质(Overextractedespresso)它的crema颜色会显得深色且暗沉、甚至带有黑色边缘。反之如果是冲煮过程中萃取出过少的物质(Under-extractedespresso)则rema颜色偏浅、且质感偏向稀薄。 4..Espresso的冲煮水温: 其实与上面说的3.是同一件事,当冲煮水温越高(例如摄氏93度以上)时,因为冲煮过程中高温能够溶解出较多的咖啡物质,故crema色泽偏向深赭棕色。冲煮水温偏低(例如88度以下)时,因为冲煮过程中低温只能溶解出较少的咖啡物质,故crema色泽偏向浅棕色、甚至金黄色。 5.咖啡豆的种类: 如果配方中含有风渍豆(印度风渍马拉巴)或罗布斯塔粗壮豆,则crema色泽容易倾向深色。如果配方中含有大量的、高海拔产区水洗豆则crema色泽将会偏淡。 6.研磨粗细度: 肯定很多人想说:“什么?研磨度也会影响crema颜色?”回答是肯定的。 如果使用较粗的研磨,搭配较重的填压,因为咖啡粉饼中的微量极细粉容易穿透缝隙往下移,并且逐渐通过滤杯底部的小孔洞流到espresso杯中,造成crema表面出现深色的点状斑纹,这就是俗称的“虎斑”。有虎斑点缀的crema在视觉上颜色看起来较深。如果你的冲煮习惯是细磨配上轻填压,因为粉饼中缺乏缝隙,细粉不容易往下移动到杯中,因此crema色泽偏浅。 当你了解crema色泽影响的因素后,你就会明白一件事:我们并不能观看crema的色泽外观,来判断一杯Espresso的好坏。一杯咖啡的好坏还是要端起来,进入嘴巴里才会知道。 天津专业培训咖啡师,筑艺咖啡行业优秀品牌 天津专业培训咖啡师,筑艺咖啡行业优秀品牌

联系方式

电话:

邮箱:-

网址:https://.jqw.com/

地址:

供应商信息

企业类型 - 经营模式 -
注册资本 - 员工人数 -
企业注册地 经营方向
成立时间 主营行业
主要经营地点
主营产品或服务

天津专业培训咖啡师,筑艺咖啡行业优秀品牌相关产品推荐

内容声明: 金泉网为第三方互联网信息服务提供者,金泉网平台内所展现的商品及服务的标题、价格、详情等信息内容均为商铺网站所有者发布,其真实性、准确性和合法性均由商铺网站所有者负责。金泉网不参与用户间交易行为,您在购买商品/服务前请务必谨慎核实;金泉网平台存在海量商铺网站,如您发现商铺网站内有任何违法/侵权信息,请立即向金泉网举报并提供有效线索。举报专线:4006-575-585/0595-86723222