天津咖啡学院，筑艺咖啡行业优秀品牌

咖啡不就是磨磨粉，摁个键，加点奶么…… 这么简单的话，要我们咖啡师有何用 归根到底，咖啡师就是为了做出一杯好咖啡而生的， 那一杯好咖啡又需要优质的生豆，适合的烘焙，适合的研磨度，水温，粉量，萃取时间等等。 而顾客只是以为我们在一两分钟左右，出了一杯咖啡饮品，而且，这杯饮品还不错哦！ 那你可知道我们为了这杯饮品，做了什么事情么 letmetellyou…… 1.我们为这杯饮品选择了优质的生豆 无论是烘焙稍深的意式拼配还是风味独特的单品咖啡，我们从产地或者生豆贸易商的众多样品中，经过杯测，从细微的差别中，挑选出最适合的生豆，咖啡味道的品质一喝就能喝得出来。为什么这么奔波劳累的寻找优质生豆，因为那种当你寻找到一款称心如意的咖啡豆时，就像木作人寻找到一块好木头，就像厨师发现了品质很好的原料。并开始计划着怎么表现这款豆子，怎么向顾客分享我们的喜悦。 2.我们为这些生豆寻找合适的烘焙方法 行外人看来，烘焙咖啡和炒栗子一个概念，大方向是没错的，就是把生豆变成熟豆，你看炒栗子很简单，随便翻炒一下就行，也许只有掌勺的炒货师傅才会关注火候，时间，和色泽。咖啡豆也是，你看我们在观察他火候，时间，适当时候调风门，调火力，不断取样观察颜色，闻香气，但是，这是我们认证对待每一锅咖啡豆的日常表现。从咖啡豆的水分，处理方式，和样品烘焙时的风味呈现等，烘焙师已经在脑中做着烘焙计划，怎么把这款豆子最突出的特点表现出来，怎么让这款豆子的风味和别的豆子拼配豆达到更均衡的状态，我们都在思考，这些过程，你不曾看见。 3.我们会设计萃取方案 一杯好咖啡70%取决于生豆，20%取决于烘焙，我们不能忽略10%的萃取，从我们拿到烘焙好的咖啡豆，我们就会根据他的杯测出来的特性和风味，设计萃取方案，从粉量，研磨度，水位，粉水比例，注水方式等都要考虑到。因为这些因素对咖啡味道都有影响。有的咖啡豆我们突出他的风味，有的我们会凸显它的平衡口感，有的我们会凸显它的醇厚度，想要的效果不一样，需要更改的变量也会有区别，一个萃取方式是不能满足所有豆子的。种植作物也要因地制宜，咖啡也一样，因豆制宜 4.我们会打出不同厚度且绵密顺滑的奶泡 我们不是单纯的加热牛奶，我们会根据咖啡饮品对奶泡薄厚的需求，控制进气量，控制牛奶融合的时间和角度，拉花的融合量和作图的落点这些都要考虑到，为什么有的咖啡师同样的图案，有的会很饱满，层次分明，黄.金圈分明，线条细腻完整，有的会出现大量小气泡，破坏了黄.金圈，线条扭曲。熟练和不同状况的操控，都是我们要做的。 打出适合的厚度，绵密有光泽顺滑的奶泡，更是一杯好喝的牛奶咖啡需要的，毕竟一杯咖啡最后考量的，还是好不好喝。 很多顾客在喝咖啡时会简单问一点咖啡知识，我们也会详细的回答他们，希望让大家更了解咖啡，更了解我们每天为了更好的咖啡而做的事情，并不是盲目萃取咖啡的机器。 顾客也会感叹：啊，原来咖啡也有这个多的学问。 可不是嘛，不同的树种结出不同味道的果子，里面的咖啡种子也是风格独特，就像千千万万的人类一样，每一个都是个性鲜明的个体，我们不仅单独培养他们的特点，也会把他们融合在一个团队里，各自发挥自己的优势又异常的和谐，这时候，咖啡师更像是一位领导者，带领着这些个体和团队，为顾客呈现出优质的咖啡饮品。 所以，做咖啡真的不是磨磨粉，摁个键，接点咖啡液体，加点奶，这么简单。 以上观点谨代表个人，不喜勿喷 你还在为喝不出咖啡味道而苦恼吗 常去咖啡厅的你一定看到过“杯测活动”这几个字。越来越多的人开始提问咖啡人，这是在干什么？ 他们会兴奋的和你解释，“你能喝出咖啡中的味道吗？听说过咖啡风味轮吗？咖啡其实也有自己的品鉴师......”于是乎，你开始质疑自己到底从咖啡里喝到了什么，咖啡的味道有这么奇特吗？咖啡不就是“苦”吗？哪有甜，还有水果味，坚果味？难道我喝的都是假咖啡？ 哈哈哈，有人翻书自学，有人向咖啡师咨询，也有人开始要求参加活动一探究竟，更有人了解后决定去学习一下到底咖啡的味道是什么...... 从此“感官”一词出现在你的咖啡世界里，他像谜一样时常困惑着你，为什么喝咖啡开始纠结了呢？ 感官是什么？ 感官是感受外界事物刺激的器官，包括眼、耳、鼻、舌、身等。眼睛是视觉，耳朵是听觉，鼻子是嗅觉，舌头是味觉，身体各个部位是触觉。 要想喝出咖啡中神秘的味道，就要充分发挥你的感官能动性。它的运用不仅有天生的资质，更重要的是要学会如何运用和展现他在咖啡品鉴中的重要作用。 咖啡杯测又是什么？ 咖啡杯测，英文叫CoffeeCupping，是现在普遍被用来衡量咖啡生豆品质好坏的方法。 杯测是通过分析香气、酸度、风味、醇厚度、余韵等，从而鉴定一杯咖啡优劣等级的科学行为。在杯测过程中，咖啡粉末的研磨度、重量、温度都经过统一量化，保证杯测桌上每一杯咖啡都是在同一条件下冲泡的，因此比较能客观判断其品质。 吃瓜群众每次路过咖啡馆，首先会被咖啡的香气所吸引，那么有没有想过，咖啡的香气是什么？又来自哪里？ 你见过咖啡风味轮吗？ 味觉敏感度可能是天生的，但是对风味的描述能力是后天可以培养的。 风味轮（FlavorWheel）涵盖了大部分咖啡的口味种类和专业术语。风味轮可以帮助我们建立起咖啡风味的记忆库，帮助辨析咖啡的味道，区分风味的好坏。 你只有在知道咖啡都有哪些风味，才能在品鉴咖啡的时候正确的蹦出一系列的词汇，哈哈哈。 咖啡品鉴及感官杯测课学什么？ 1、咖啡杯测介绍 2、杯测方法、步骤及杯测表分析 3、水质等液体分析 4、有机酸说明及训练 5、魔鬼水训练 6、风味轮闻香瓶训练 7、不同烘焙曲线的杯测分析 8、非洲水洗组产地杯测及三角杯测 9、中南美洲水洗组产地杯测及三角杯测 10、亚洲日晒组产地杯测及三角杯测 11、意式咖啡组 一句话：用专业的方法和技术教会你如何品鉴咖啡，鉴定你喝的这杯咖啡的品质。 天津咖啡学院，筑艺咖啡行业优秀品牌 天津咖啡学院，筑艺咖啡行业优秀品牌