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咖啡不就是磨磨粉,摁个键,加点奶么…… 这么简单的话,要我们咖啡师有何用 归根到底,咖啡师就是为了做出一杯好咖啡而生的, 那一杯好咖啡又需要优质的生豆,适合的烘焙,适合的研磨度,水温,粉量,萃取时间等等。 而顾客只是以为我们在一两分钟左右,出了一杯咖啡饮品,而且,这杯饮品还不错哦! 那你可知道我们为了这杯饮品,做了什么事情么 letmetellyou…… 1.我们为这杯饮品选择了优质的生豆 无论是烘焙稍深的意式拼配还是风味独特的单品咖啡,我们从产地或者生豆贸易商的众多样品中,经过杯测,从细微的差别中,挑选出最适合的生豆,咖啡味道的品质一喝就能喝得出来。为什么这么奔波劳累的寻找优质生豆,因为那种当你寻找到一款称心如意的咖啡豆时,就像木作人寻找到一块好木头,就像厨师发现了品质很好的原料。并开始计划着怎么表现这款豆子,怎么向顾客分享我们的喜悦。 2.我们为这些生豆寻找合适的烘焙方法 行外人看来,烘焙咖啡和炒栗子一个概念,大方向是没错的,就是把生豆变成熟豆,你看炒栗子很简单,随便翻炒一下就行,也许只有掌勺的炒货师傅才会关注火候,时间,和色泽。咖啡豆也是,你看我们在观察他火候,时间,适当时候调风门,调火力,不断取样观察颜色,闻香气,但是,这是我们认证对待每一锅咖啡豆的日常表现。从咖啡豆的水分,处理方式,和样品烘焙时的风味呈现等,烘焙师已经在脑中做着烘焙计划,怎么把这款豆子最突出的特点表现出来,怎么让这款豆子的风味和别的豆子拼配豆达到更均衡的状态,我们都在思考,这些过程,你不曾看见。 3.我们会设计萃取方案 一杯好咖啡70%取决于生豆,20%取决于烘焙,我们不能忽略10%的萃取,从我们拿到烘焙好的咖啡豆,我们就会根据他的杯测出来的特性和风味,设计萃取方案,从粉量,研磨度,水位,粉水比例,注水方式等都要考虑到。因为这些因素对咖啡味道都有影响。有的咖啡豆我们突出他的风味,有的我们会凸显它的平衡口感,有的我们会凸显它的醇厚度,想要的效果不一样,需要更改的变量也会有区别,一个萃取方式是不能满足所有豆子的。种植作物也要因地制宜,咖啡也一样,因豆制宜 4.我们会打出不同厚度且绵密顺滑的奶泡 我们不是单纯的加热牛奶,我们会根据咖啡饮品对奶泡薄厚的需求,控制进气量,控制牛奶融合的时间和角度,拉花的融合量和作图的落点这些都要考虑到,为什么有的咖啡师同样的图案,有的会很饱满,层次分明,黄.金圈分明,线条细腻完整,有的会出现大量小气泡,破坏了黄.金圈,线条扭曲。熟练和不同状况的操控,都是我们要做的。 打出适合的厚度,绵密有光泽顺滑的奶泡,更是一杯好喝的牛奶咖啡需要的,毕竟一杯咖啡最后考量的,还是好不好喝。 很多顾客在喝咖啡时会简单问一点咖啡知识,我们也会详细的回答他们,希望让大家更了解咖啡,更了解我们每天为了更好的咖啡而做的事情,并不是盲目萃取咖啡的机器。 顾客也会感叹:啊,原来咖啡也有这个多的学问。 可不是嘛,不同的树种结出不同味道的果子,里面的咖啡种子也是风格独特,就像千千万万的人类一样,每一个都是个性鲜明的个体,我们不仅单独培养他们的特点,也会把他们融合在一个团队里,各自发挥自己的优势又异常的和谐,这时候,咖啡师更像是一位领导者,带领着这些个体和团队,为顾客呈现出优质的咖啡饮品。 所以,做咖啡真的不是磨磨粉,摁个键,接点咖啡液体,加点奶,这么简单。 以上观点谨代表个人,不喜勿喷 1 天津咖啡师培训哪个好,筑艺咖啡行业优秀品牌 天津咖啡师培训哪个好,筑艺咖啡行业优秀品牌

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