食用香料植物八角茴香诚至金开，遍地花开

食用香料植物——八角茴香 八角茴香是木兰科多年生木本植物，原产于我国广西南部和西部，它是亚热带珍贵的经济树种之一。八角茴香鲜叶的含油量0.3%--0.5%，果实可蒸馏提取精油，含量达80%以上，其次还含有大茴香醛和茴香酮等。作为香料广泛用于牙膏、食品、香皂以及护肤品中。 八角，又称大茴香、大料，在茴香家族中，它对于我们来说是最具代表性的，提起八角，相信很多朋友会和小鸣一样此时已经在脑海中涌现出美味的卤水味道，那么这种香料本身具有什么特性呢？对于八角茴香来说，最为明显的特性的浓郁，所以在应用八角茴香，平衡是很重要的，所以一般会使用较为清新的味道作为搭配。例如常见小茴香搭配就是这样，就算是单独使用，也一般会使用像是香菜这类味道通透的蔬菜香料辅助一样。八角在应用上其实并不能起到引导前香的作用，所以一般需搭配桂皮、陈皮或者是一些糖类一同使用，这样才能较好的带出口感。八角也可以作为辅助香气，这种做法在常见的以辣椒、花椒等辛辣香料为主的配方中较为常见。八角的香气并不霸道，所以能很好的融入到各种配方中，也就这种温和的特性才让它有了广阔的应用空间。 小茴香，这种茴香的香味和八角有些相似，但是却有八角所不具备的清新气息。小茴香的回口带有一丝回甘，同时部分的小茴香还带有细微的辛感，总体来说它的味觉特性要比八角丰富，但是却没有八角香味醇厚，一般在应用中它会搭配八角、桂皮使用，例如最为经典的传统香味前香构筑，便是使用这三种香料。小茴香还可以作为佐料，搭配上香茅、甘草、香菜籽、莳萝籽、百里香、辛夷、香砂之类的香料，用于带出后香的清新口感。不仅如此，小茴香搭配上草果、枳壳还可以起到更好的调节油腻感的效果。在烤制类的配方中多少会使用孜然，小茴香搭配千里香加入撒料中，也可以起到很好的平衡作用。