猴头菇Hericium erinaceus
猴头菌隶属于担子菌门、猴头菌科，是**的药食兼用菌。云南野生菌 猴头菌子实体和发酵菌丝体均可入药，性平味甘，具有助消化、利五脏的功能，营养丰富，素有“山珍猴头，海味燕窝”之说。因其子实体外形酷似猴子的脑袋而取名。
分类与分布
野生猴头菇主要分布在东北大兴安岭，西北的天山和阿尔泰山，内蒙古、河南、河北、四川、湖北、广西、浙江、江西等省区也有生产。在国外，美国、日本、原苏联和西欧等均有生产。
营养成分
西南野生菌猴头菇富含蛋白质、维生素和无机盐，营养价值很高。研究表明，每100g猴头菇含蛋白质26.3g，脂肪4.2g，碳水化合物44.9g，粗纤维6.4g，水分10.2g，磷856mg，钙2mg，铁18mg，硫胺素0.69mg，核黄素1.89mg，胡萝卜素0.01mg，并含有人体9种必需氨基酸。
药理作用
《本草纲目》记载，猴头菇性平、味甘，有“利五脏、助消化”之功能。近年研究证明，猴头菇含有多糖、寡糖、多肽、甾醇、萜类、酚类、腺苷等多种活性物质，具有抗氧化、抗**、降血糖、降胆固醇、滋补、保肝、增强机体免疫力等多种养生保健作用。
猴头菌的**成分主要有多糖、低聚糖、甾醇、脂肪酸、猴头菌素和猴头菌酮等，具有抑菌、保肝护胃、降血糖、降血脂、保护神经、增强人体免疫力、提高机体耐缺氧能力、抗癌、抗氧化、抗衰老、抗疲劳、抗**、抗辐射、抗突变、抗溃疡和炎症等功效。
野生与人工
猴头菇因子实体布满针状菌直刺，近球形，似猴子的头，故得此名。我国是野生猴菇的主要产地，但野生菌批发产量不大，现在基本是人工栽培的。
什么人更适合吃猴头菇？
猴头菇不仅可以作为可口美味的菜肴 ,而且具有多种保健和药用价值。大多数人都可食用，但以下人群更适合：
1.老少皆宜
猴头菇中含有多种维生素、无机盐和蛋白质，是老少皆宜的健身补品，多种氨基酸对小儿的发育十分有利。彤菌堂菌汤包并且还有抗氧化、抗衰老、抗疲劳等作用
2.体弱免疫低
猴头菇对于体弱多病，身体免疫力比较低下的人群，有很好的高优质蛋白质和提高免疫力等作用。
3.**患者
众多研究报道指出，无论是猴头菇的子实体提取物还是菌丝体提取物均具有较好的抗**活性。还对溃疡和炎症等功效有较好的抵抗作用。
4.利五脏/助消化
猴头菇含有多糖、寡糖、多肽、甾醇、萜类、酚类、腺苷等多种活性物质，对五脏和消化能起到很好的作用。 此外食用菌品牌猴头菇不仅味道鲜美，营养丰富，还含有多种活性成分，具有很好的医疗保健和养生功能。
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