兰州牛肉面 几乎所有的中国城市,都有那么一种代表食物。在此长大的人们,离开多年后依然会念念不忘,是故乡的味道。 对兰州来说,这种食物是牛肉面。 你是兰州来的?我知道啊,兰州拉面。提起兰州,外地朋友的**反应大多如此。风靡大江南北的“兰州拉面”,直接将城市的**度提升了一个量级。 离开兰州后的十几年里,每一座我居住过的城市里遇到的“兰州拉面”,我都会去尝一尝。为了寻找回忆中的味道。 多数情况会失望。外地的面馆里,没有一清二白三红四绿五黄的讲究,也没有大宽二宽韭叶二细毛细的选择。 近几年,克服了水土不服,将拉面口味做到“正宗”的面馆开始出现。特别是在大城市。可吃罢还是会发现有那么点不同。 真正的正宗牛肉面,只存在于孕育它的地方。 兰州人的早晨,是从一碗牛肉面开始的。这个黄河穿城而过的城市,有着一千多家清真面馆,每天要消耗一百万碗以上的牛肉面。 《舌尖上的中国》 的确如此。在兰州,牛肉面是许多市民的早餐。而生意比较好的面馆,下午2、3点钟就打烊了。 牛骨熬就的汤底,鲜美异常。配上翠绿的葱和香菜,浇上香喷喷的辣油,令人胃口大开。要是在加上一份切的极薄、入口即化的酱牛
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