红糟酸——⒈蒸米工序选上等好米,不能用糯米。蒸米在农村有专门的一个工具(不是锅头,用武宣话读:饭挣),火候要掌握好,蒸出来的米香喷喷的(锅巴是****),这样后期的工序才会更好做。⒉拌饭把蒸好的米饭晾凉后,倒入事先按比例配制好的红糟本(用醋和孝母泡好),在大的簸箕里拌匀,然后用棉布覆盖保持较高的温度,覆盖一个星期左右,期间还要不定时的检查。⒊选姜、洗酸坛3、4天以后就开始选嫩姜了,买回来洗净,晾晒**,把部分水分晒掉。洗好酸坛晾干。⒋腌制一个星期以后,米饭已经发酵成全红色,把米饭用水洗洗。然后放米饭、放姜、放醋、放三花酒、放盐(想放辣椒也可以)。所有的料放完以后,盖上酸坛盖,再在坛沿放上一圈水,这样一坛酸的工序基本完成。腌制有一个星期左右(时间越长越好吃),就可以吃了。这期间要注意的就是换坛沿的水,以保持清洁和不跑风。
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