浓香白酒-中所酒制作工艺
香型白酒的大曲，着重于堆，覆盖严密，以保潮为主。培养期各工艺阶段主要以翻曲来区分，阶段不十分明显。窗户的封启以实际需要而定。热曲和晾曲，主要依赖翻曲操作，只有当制曲顶点温度超越规定的工艺极限时，才进行翻曲，放潮降温。控制热曲顶点温度较高，一般在50℃以上，红至禧52℃，个别者高达60℃以上，如全兴大曲60℃，德山大曲60一65℃。翻曲次数较少，不象清香型白酒大曲翻曲频繁，属于中温曲和高温曲，工艺特点为多热少晾。因此，断面茬口不清亮．曲香味浓，以黄色曲居多。浓香型白酒因大曲用火的不同，主要是热曲温度顶点不同，分为中火曲和大火曲，实际即中温曲和高温曲。一遍高温曲的用曲量大，白酒的曲香味浓；中温曲用曲量小，白酒的曲香味稍淡。实际测定，中温曲的糖化力、液化力、发酵力，都比高温曲大。为了互相补充，发挥各自的优异性能，有些白酒厂，常把高温曲和中温曲配合使用，从而收到出酒率和质量两者兼优的效果。
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越西县玉华酒坊
更新时间： 2023/10/5 11:10:57
联系方式
黄文华
18328070889
供应商信息
越西县玉华酒坊
中所酒|四川中所酒|越西中所酒|凉山中所酒-18328070889-越西县玉华酒坊中所镇位于凉山越西县城南，离县城仅5公里，境内以坝地为主，平均海拔1683米，幅员面积14.17平公里。有耕地14.17平方公里，其中田1148亩，......
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| 企业类型 | 个体经营 | 经营模式 | - | ||
|---|---|---|---|---|---|
| 注册资本 | 100万人民币 | 员工人数 | 20-50 | ||
| 企业注册地 | 四川-凉山彝族自治州 | 经营方向 | 销售 | ||
| 成立时间 | 2018 | 主营行业 | 食品饮料-酒类-白酒 | ||
| 主要经营地点 | 新华村5组 | ||||
| 主营产品或服务 | 中所酒,四川中所酒,中所白酒,越西中所酒,凉山中所酒,中所啤酒 | ||||
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