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酸辣粉是四川、重庆城乡间颇受欢迎的传统小吃之一。具有香味浓,色泽鲜,原料简单,烹饪方式易掌握的特点。1.高汤酸辣粉把红薯粉放入温水中,泡10分钟左右至粉条变软。烧水,同时把养士多酸辣粉调料放入碗中,再放入高汤、葱花和猪油打底。水开后,把豌豆苗烫熟后捞起放入碗中。泡软的粉条放进锅内烫半分钟左右,捞出放入有底料的碗中,撒上榨菜末、炸酥的花生和黄豆,撒上香菜末,葱花即可。2家庭版酸辣粉锅中烧开水,下入粉条煮到半透明(口感随个人而定)。同时把养士多酸辣粉调料放入碗,四川袋装酸辣粉调味料采购多少钱。将煮好的粉丝连同锅中的水倒入调好调料的碗中,四川袋装酸辣粉调味料采购多少钱。撒上酥黄豆,四川袋装酸辣粉调味料采购多少钱、炒过的碎米芽菜、香芹碎拌匀即可食用。
因为粉丝不宜吸附水分和调味料,酸辣粉调料的口味,较一般本地汤粉更重。比如,姜蒜末不冲调高汤,直接加入,辣味、麻味使用更为猛烈,而且还更呛。更为重要的是,醋的使用堪称创举,挥发性强的醋,可以激发出其他调料的气味形成综合香气,让一碗酸辣粉那勾人的麻辣酸爽老远就能闻到。正宗重庆酸辣粉不用山西醋也不用香醋。数百年历史的保宁醋,嘉陵江中游的冬水酿制,酸香浓郁微甜,醋酸气味含蓄不刺鼻,是重庆酸辣粉正宗绝配。浇臊和配料的作用,是提升口味、香型的层次,避免口感单调。
酸辣粉是四川城乡间广为流传的传统小吃之一,由于价廉物美,长期以来一直受人喜爱。酸辣粉主要采用红薯粉加工而成。酸辣粉分为两种:一种为“水粉”,即用红薯淀粉自己调配制作的;另一种为“干粉”,即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便,一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。下面是“水粉”的制作方法:原料红薯淀粉5000克、明矾35~40克、熟芡糊125~130克。注熟芡为红薯淀粉先用清水调散,再用沸水冲入,搅成稀糊状,俗成“打熟芡”。