阳泉大型煮牛羊肉汤锅800牛肉拉面煮面灶
阳泉大型煮牛羊肉汤锅 800牛肉拉面煮面灶
牛肉拉面熬汤灶
牛肉面馆后厨设备:
1，煮面炉
2、小型炒灶
3、熬汤灶
4、四门冰柜
5、碗柜
6、调料台
7、切配台
8、洗碗池
9、墩子刀具
10、锅及各种厨具调味缸、不锈钢盆
牛肉拉面的汤是则么熬出来的？
详细的很，看这个：
做为一个兰州人，从小对兰州拉面是情有读中，在家乡的时候是每天早上少不了的，那种滋味，那种气氛………… 。而如今在异乡，一直想吃拉面，尽管这儿也有，但一点没欣贾堇
兰州牛肉面汤料秘方
牛肉拉面汤二十五种配料是那些和比例
主料:牦牛肉。
阳泉大型煮牛羊肉汤锅 800牛肉拉面煮面灶
配料：牛骨头 、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、 清油、葱花、食盐、香菜、 蒜苗、辣子油斟酌。牛肉汤制造由下面几个过程进行：
将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫弄清，加入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少量，烧开除沫，再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱末、蒜苗末及辣子油。特色肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。每碗面条2.5两加汤350-500毫升，视碗巨细而定。
牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。辅料萝卜片的做法:绿萝卜均按日需量购进，避免糠心。做法是先将萝卜洗净，去其毛根和头尾，切成长形或扇形的片，放入开水锅里焯一下，然后捞入冷水浸漂，再入牛肉汤里煮，这样能够去其异味，吃起来软硬适口。清汤牛肉面要到达色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面应该是一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。牛肉面有严格的质量要求，就是“汤清亮，肉酥香，面韧长”。
