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茅台酒工艺被确定为国家加以保护。2001年,茅台酒传统工艺列入**首批物质文化遗产。“茅台酒传统酿造工艺”列入首批**非物质文化遗产名录,并申报世界非物质文化遗产。2003年2月14日,原国家质检总局批准对“茅台酒”实施原产地茅台酒液纯净透明、醇馥幽郁的特点,是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成,现已知香气组成成分多达300余种。茅台酒香气成分众多,有人赞誉“风味隔壁三家醉,雨后开瓶十里芳”。茅台酒香而不艳,在酿制过程中从不加半点香料,香气成分全是在反酵的过程中自然形成的。它的酒度一直稳定在52°—54°之间,曾长期是全国名白酒中度数**的。具有喉咙不痛、也不上头、能消除疲劳、精神”等特点,酿制茅台酒要经过两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲(发酵七次)、七次取酒,生产周期长达一年,再陈贮三年以上,勾兑调配,然后再贮存一年,使酒质更加和谐醇香,,方准装瓶出厂,全部生产过程近五年之久。在此期间,要经历重阳下沙、端午踩曲、长期贮存等工艺环节的淬炼,制酒生产一年一个生产周期,顺应季节变换,历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒;酿制而成的基酒还需在陶坛中经过三年以上的贮存,采用酒勾酒的方式将一百余种不同酒龄、不同香型、不同轮次、不同酒度等各有特色的基酒进行组合,形成了茅台酒的典型风格
毕竟大家都吃过“勾兑酒”的亏,这就要“归功”于建国初期的一些**商了。当时由于粮食匮乏,全粮酒自然比较少,可市场需求很大,怎么办?于是有人想出了用酒精勾兑白酒的方法,专家研究也支持这样的做法,于是勾兑酒出现了。但是勾兑实际上是一种技艺要求非常高的技术,一般人根本不可能完成勾兑,但是利益**,所以有人酒酒精加水加香精来勾兑酒,更有甚者,用廉价的工业酒精来勾兑酒。
结果不言而喻,后来大家都对勾兑二字有阴影了,于是现在的酒厂都把勾兑称作调和。其实,勾兑酒并不一定是假酒或者劣质酒,可以这么说,如今所有的白酒都是勾兑的,只不过要看勾兑白酒用的什么原料了。就酱香型白酒来说,有“八次发酵、七次取酒”的工序,这七次取出的酒酒精度、口感、香气各不相同,好酒都是用这些酒来调和勾兑出来的。另外用食用酒精勾兑白酒也是很有技术含量的,并且不会说是假酒,只有用有毒的工业酒精勾兑的才是假酒。
误区三:降度就是加水