山东食品级磷酸酯淀粉
食品级磷酸酯淀粉的可能性是比较大的,它常被用作食品级产品中作增稠剂、稳定剂、乳化剂及用于火腿肠等肉食加工。
随着这种淀粉的糊化温度的降低,它的粘度和透明性都会适度的提高,从而导致糊丝变长;这时候的磷酸酯淀粉就会具有良好的分散乳化性和抗老化能力;
另外,该淀粉还具有一定与阳离子结合能力。由于淀粉磷酸酯属于阴离子型变性淀粉,能与金属阳离子发生螯和作用,利用这种性能在一定条件下可防止食品褐变。
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