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传统的酿酒工艺对原材料的要求非常的高，有着“高粱香、玉米甜、大麦冲、小麦净”的说法。现代酿酒对原材料的要求是一样的，所以古法酿酒和现代酿酒的区别在他处。
有的也采用回酒发酵，成品酒依次分为头级酒、二级酒、三级酒。二级酒倒回酒新酒醅中，台湾高粱酒金门，再次入窖发酵，再次蒸馏，可将二级酒变为头级酒。发酵的技术有了进一步的发展，节省了原料，台湾高粱酒 盒装，但是所含的成分并不一样，传统的酿造技术主要是保留了材料**原始的味道，两者各有所长。
传统的酿酒方法采用生料发酵完毕后用泥浆泵送去蒸馏。蒸馏设备仍可用传统的甑桶、蒸馏釜、蒸馏塔（酒精蒸馏塔用于白酒生产只须用粗馏塔）。蒸馏操作技术与传统的固态蒸馏相同。
现代的酿酒方法主要是对蒸馏技术的提高，是提高酒质的重要环节，新技术采用缓慢蒸馏，量质摘酒，分批入库，串香法等措施。同时对蒸馏锅进行改革设计。
金门高粱酒味甘醇厚、味香绵长，其水质之好不言而喻，可金门是海岛，哪来这样的宝泉呢？去过台湾离岛的人都知道，澎湖、马祖、绿岛、兰屿等，都是严重缺水的，为啥惟独金门与众不同？
原来，在地质结构上，金门地下有个金门层，这可以说是造物主送给金门的厚礼。金门层形成于多次的地壳运动，属石英砂层，是金门的含水层。含水层像一个巨大凹槽，接住了九龙江就要奔下大海的淡水，而层上又有红土层的堆积，台湾高粱酒价格，其不透水性正好阻隔地表水的下渗，保证水质不受污染。
神奇的金门层，使金门这个天海环之、地本斥卤的孤岛，拥有了得天独厚的甘泉，不仅是世代金门人赖以维生的泉源，更是酿造琼浆玉液的甘霖。
金门的地下水泉眼，台湾高粱酒，**有名的是宝月泉，这也是金门酿酒先驱叶华成的金城酒铺所在地，金门酒厂就是在此建成的。可单单一泓清泉又如何能满足大量酿酒的需要呢？庆幸的是，泉水都是地脉相通的，金门酒厂陆续在周边凿出深井，泉水便源源不断地涌出。
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