(1)植物甾醇含量较高,仅次于玉米油,含量高达11.3g/kg油脂,且主要以富含生理活性的β-谷甾醇、菜油甾醇和菜籽甾醇为主。植物甾醇包含的生理活性较多,主要包括降低血液中胆固醇浓度、抗氧化作用、防治前列腺**、作为抗癌物质、类激素功能、抗炎和退热作用、皮肤保健和美容作用、促进动物生长和增进健康作用。(2)维生素E含量与玉米油和大豆油相近,高达2680mg/kg油脂,其中人体富有强生理活性的α-异构体高达386mg/kg油脂。每天摄入10ml优质菜籽油,即可满足人体所需维生素E总量的1/5。维生素E具有较好的清除自由基活性。(3)优质菜籽油中还含有95mg/kg油脂的β-胡萝卜素,其中叶黄素的含量高达50%左右,叶黄素是眼睛中黄斑的主要成分,可预防视网膜黄斑的老化。
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