α-乙酰乳酸脱羧酶
英文名：α-Acetolactate Decarboxylase (Maturex L)
别名:(s)- α-羟基-2甲基-3氧-丁酸羧基裂解酶、ALDC 性状:为棕色液体，
相对密度约:1.2
最适温度:35℃
最适pH:6.0
酶活力：1500活力
级别：食品级
用途：酶制剂
使用方法：
1. 双乙酰是啤酒发酵时，酵母合成氨基酸特别是缬氨酸、异亮氨酸的中间体——α-乙酰乳酸的氧化分解物。此反映非常缓慢，加入本品，可促使α-乙酰乳酸直接快速生成乙偶姻，避免了丁二酮的生成，从而大大减少α-乙酰乳酸形成双乙酰的数量及双乙酰的还原时间，加快啤酒的成熟，提高啤酒的风味质量。
2. 酶制剂应在加入酵母前加入。预先称好本品按1：10比例与冷麦芽汁混合，直至完全溶解均匀。
3. 实际使用参考：每升麦芽汁用量为20～45单位（ADU）或100L麦芽汁用量为1～2g。
用量：用于啤酒工艺，按生产需要适量使用。
毒性：
1. LD50 小鼠口服大于10g/kg(bw)。
2. Ames试验 微核试验，结果均呈阴性。（卫生部食品卫生监督检验所报告）。
作用：提高原料利用率，节能降耗、增加辅料比例，降低生产成本、提高发酵度，生产特种酒、弥补原料质量差异，改善麦汁组成份、加快发酵速度，降低双乙酰含量、改善啤酒口味，提高啤酒质量、纯生啤酒提高生物稳定性，抑制杂菌感染、稳定产品质量，延长货架保存期，等等。
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