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食用明胶是使用比较广泛的一种食品添加剂，它不仅仅具有增稠的效果还具有很好的稳定性，与塑性能力。食用明胶是**的动物提取物质，像是阿胶就是明教的一种，但是阿胶是可以直接食用的胶类物质。食用明胶是使用新鲜动物皮、骨经分类、脱脂、漂洗、中和、水解等十几道工序提取的胶原蛋白质，淡无色至淡黄色薄片状或粉粒状末，无臭、无味，含有人体必需的18种氨基酸，应用于食品工业作赋形剂、增稠剂、用于啤酒作澄清剂，是食品工业广泛应用的添加剂。食用明胶外观为淡黄或琥珀色、无异味、固体半透明，有光泽,大小为1-5毫米即3-10目，不锈钢全封闭粉碎设备,可定做成20-80目状如奶粉，明胶是绿色环保产品，是天然的生物制品。具有优良的胶体保护性、表面活性、粘稠性、成膜性、悬乳性、缓冲性、浸润性、保水性、稳定性和水易溶性。但是食用明胶在制作的过程中使用的是新鲜的动物组织，所以需要经过严格的检疫之后才能够使用。食用明胶在食品行业中的应用非常的广泛，因为明胶是氨基酸类的胶质，所以在食用起来比较安全放心。
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