淀粉是植物细胞中**重要的组成部分之一,自然给了我们一个真正的通用产品。如今,淀粉在食品工业及其它许多工业中有着广泛的应用,全世界每年需要的淀粉超过了500万吨。 毋庸置疑, 淀粉已经成为继纤维素、植物油之后的第三重要的可再生资源。 淀粉主要来自获得高淀粉的植物,如麦,马铃薯,玉米,大米,豌豆和木薯。淀粉是植物材料中储存的能量储备,这是一个多糖葡萄糖单位组成。根据原植物,淀粉粒,粒度分布和分子组成的分子可能会有所不同。单位的葡萄糖依赖的淀粉的物理性质的主要成分是直链淀粉和支链淀粉。正是基于这些组件的淀粉的粘度和糊化特性而定。其中**重要的技术对淀粉的粘附性能,粘结性,增稠和稳定。关键词:玉米淀粉,豆类淀粉,马铃署淀粉,谷物淀粉,小麦淀粉及麸质,木署淀粉