加积鸭
加积鸭,俗称“番鸭”,是海南一带的汉族名菜,属于海派菜。此菜皮白肉厚,香气诱人。佐料助味,清爽脆滑,耐人寻味。琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭,**早在琼海市加积镇养殖繁衍,而又以该镇加祥街一户丁姓居民饲养的番鸭**为出名。
生长特征
加积鸭其长相别于本地的草鸭和北京鸭。它形体扁平,红冠黄蹼,羽毛黑白相间。由于加积地区饲养番鸭的方法与其他地方殊异,故其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少、食之肥而不腻,营养价值高,故人们把加积饲养的番鸭称为加积鸭。
该鸭具有体积大、生长快、抗病力强、耐粗饲、易育肥、胸肌丰厚、肉味鲜美等特点,系海南四大名菜之一。成年公鸭体重3.45公斤,成年母鸭体重1.85公斤,体型较圆,后躯略低重,肉瘤比公鸭的小得多。该鸭26—28周龄开始产蛋,在自然孵化条件下,年产蛋量80枚(60—100枚),蛋重75—85克,蛋壳白色或灰白色,受精率和受精蛋孵化率均达90%,就巢性强。该鸭性沉静,不好动,能量消耗少,利于育肥,饲养65天公鸭2.25公斤,母鸭1.5公斤时便可开始遮光圈养育肥,填喂煮熟的番薯、大米、花生薄饼和米糠等。填肥期15—20天,公鸭体重增到3.5—4.0公斤,母鸭体重增到2.0—2.25公斤。