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饭店餐饮业的竞争日益激烈，使饭店的餐饮管理面临巨大的压力，餐饮管理者所面临的最大压力，莫过于成本控制和客源市场以及菜肴问题，创业者应定期对饭店的经营活动进行科学的分析。 餐饮的经营分析重点在以下三个方面：收入、成本及有关经营数据分析；客源构成及人均消费情况分析；菜肴分析。下面，就让太原三桥职业培训学校的大师对菜肴分析做详细阐述。 (一) 分析方法 ME分析法：即通过对餐厅菜品的畅销程度和毛利率高低的分析，确定哪些菜品畅销且毛利又高；哪些菜既不畅销，毛利又低；哪些菜品虽然畅销，但毛利很低；哪些菜虽不畅销，但毛利较高。 (二) 分析步骤做菜肴分析不是把所有的菜拿到一起来分析，而是按类，分菜式分别进行，中餐菜肴可分四类：冷盘、热菜、汤类、面类。西餐菜肴可分六类：开胃品、汤类、色拉、主菜、甜食、饮料。经过上述的分析后对餐厅现有状况进行改造，改造之后要达到以下目标：一、所谓“改进”，之后产生的效果：一定要让顾客有升级的印象。既然是“升级”，那各个方面：门店LOGO、内部装潢、菜肴结构特色、人员精神面貌等都得涣然一新，最起码要有提高。二、维护好之前长期打拼积累下的现有消费群体，多听听和重视他们的意见，如果你的升级过程中引用了他们的某个建议，他们会很感动，并会继续追加消费。三、积极开拓和发展新的客户群体，成立专门的营销部门，将市场做大。四、强化内部管理、建立核心团队、完善流程，将自己的店做成“品牌”，进而思考进一步的发展。 目前全球面临金融危机，大学生失业，工人下岗，农民工纷纷返乡，全国就业面临前所未有的巨大压力和冲击！厨师—一个永不失业的金饭碗！厨师已经成为当今十大高薪行业之一! 学厨师创业首选太原三桥职业培训学校！规模大，办学久，设备先进、师资力量强、办学水平高、专业的名牌厨师培训学校。国家大型高级厨师人才培训基地，国家职业技能鉴定考核中心，全国先进办学单位。其实，人在寒冷的冬季所需要的营养物质远没有炎热的夏季多。这样一来，人们在夏季的营养补充就显得十分必要了。而“喝汤”恰恰是补充肌体亏耗的好方法。那么，那些汤品可以赶走7月到9月的“湿、热、毒”呢？ 苦瓜脊骨黄豆汤 材料：苦瓜500g；黄豆小半碗；排骨350g；蚝豉5个；盐适量；水做法步骤：1、苦瓜洗净去瓤切大块，排骨蚝豉洗好，黄豆泡水备用2、先后将会苦瓜和排骨飞水，可以去血水和去掉苦瓜的涩味3、煲中加水煮沸后，把所有料放进去，大火煮沸10分钟，再转小火煲60分钟，加适量盐调味功效：气味苦甘、清润，具清暑除热、明目解毒的功效。猪脚筋杜仲汤 材料：新鲜猪脚筋400g；杜仲50g；花生/核桃各50g；陈皮半个；蜜枣2个；盐适量做法步骤：1、将全部食材洗净备用2、核桃用开水浸烫20分钟，去外衣（去掉涩味）3、全部材料放入锅中，加适量清水，大火烧开，再转文火煲2小时左右，加盐出锅功效：美容养颜，壮腰补肾，补充骨胶原五指毛桃益生汤 材料：五指毛桃66g；芡实25g；红枣30g；蜜枣2个；鸡 瘦肉500g做法步骤：1、五指毛桃洗净放清水中浸泡20分钟2、鸡肉和瘦肉过一下热水，去血污3、将所有材料放入汤锅中，加2升清水，大火煮沸，然后转文火煮90分钟左右，出锅前加适量盐调味即可功效：健脾化湿，行气化痰，舒筋活络。山西厨师培训,吕梁厨艺速成班,太原市三桥职业培训学校由太原市三桥职业培训学校3(www.sxsqpr.cn)提供。