生粉和淀粉从名字上说是没有问题的,但是这个生粉还分很多,我们在酒店一般都是用进口的超级生粉,也就是勾芡用的!做一些燕鲍翅需要勾芡的时候就会用到超级生粉,但是还有一些质量没有那么好的,就会用来做一些要求不是那么高的美食!淀粉就会有很多种了,玉米淀粉,红薯淀粉,小麦淀粉,等等......淀粉和生粉其实是差不多的,在家里没有必要分的那么清楚,除非您的要做比较特出的美食,可以根据自己的需求来选择!比如:我们生活中在制作土豆丝的时候,如果不汆水的时候,就会发现炒出来很黏,就是因为土豆里面含有很多的淀粉,淀粉的主要作用就是黏稠性比较强!土豆淀粉勾芡的汤汁在放凉后,会变得较稀,也被称为还水。而且土豆淀粉,不能直接加热水调匀或放入热食中,它会立即凝结成块而无法煮散。而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化,因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性。那么干淀粉和湿淀粉有什么区别呢?1 干淀粉是没有加水的淀粉,通常是用来拍在要炸制的食品上,油炸之后可以保证食物的水分不流失。2 湿淀粉是加了水的淀粉,根据加水量多少,一般用来勾芡,或者挂糊炸制。淀粉生产厂家生产-北京好丽宇商贸-淀粉生产厂家在哪由北京好丽宇商贸有限公司(www.bjhaoliyu.cn)提供。