全国人气超高的火锅店，吃火锅，认准正宗捞锅坝子欢迎来电骚扰

重庆火锅一般有微辣、中辣、特辣，最先推出的就是捞锅坝子。这家老火锅走的是“老火锅”的风格，格局比较怀旧，长板凳绕着灶台一圈，特别有感觉。火锅的锅底可以根据自己的口味选择什么辣的锅底，当然也可以“作死”的选择特辣。这家店的“独门绝学”就是九尺鹅肠，在重庆人民心中那是相当出名，只要一说这家店，首先反应就是“这家鹅肠好好吃哟”。鹅肠全是长根长根的，入口那叫一个巴适，牙齿感受这鹅肠的脆嫩，这就是捞锅坝子鹅肠的妙处。 一般来说，捞锅坝子食材质地嫩脆，顷刻即熟的用料涮：即将用料夹好适用于烫（涮）食，如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而质地稍密一些，顷刻不易熟的，要多烫一会儿，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要观察汤卤变化，当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时，烫食味美又可保温；再次，要控制火候，火候过头，食物则变老，火候不到，则是生的；第四，烫时必须夹稳食物，否则掉入锅中，则易煮老、煮化。 一道麻辣牛肉将爱吃之人迷得神魂颠倒，有意思的是捞锅坝子的麻辣牛肉用的炒制过的辣椒面，牛肉很香，又特别的嫩滑，特别辣，但是不会吃到一嘴的调料味儿。这家店对于江湖中的老前辈来说，火锅店的鲜货深得人心，店门口很多新鲜的菌类、菌发包，要烫的时候，服务员直接从上面剪下来，够新鲜吧。双椒牛肉，红色和绿色的“绝代双椒”，通过秘制加工，牛肉的嫩得以保留，外面的辣椒仅仅只是点缀，味道早就进入肉质了，用筷子夹着烫10秒，牛肉嫩得不得了，牛油味夹杂着剁椒的香辣味。