龙虾在天然环境中6——12个月龄达性成熟,已达性成熟的个体体重一般为30——100克。在人工饲养条件下,一般6个月可达性成熟。
小龙虾生长适宜水温18——31℃,**适水温22——31℃。在适宜的温度和充足饲料的自然条件下,体长为5cm的小龙虾苗种,经过2——3个月的饲养,体长在12cm以上,体重达到30g。在人工伺养的条件下,生长速度明显加快,如果投喂膨化颗粒饲料,同样体长5cm的虾苗,只需28天,就可以长至50g以上。雄性个体比雌性生长快,因此,在集贸市场上看到的食用虾,往往是雄虾明显大于雌虾。同其他甲壳动物一样,小龙虾蜕壳一次就长大一次。经过一次蜕壳,体重**可以增长95%,体长也会相应增长。一般经过11次蜕壳,就可以达到性成熟,性成熟以后,还可以继续蜕壳生长,继续增加体长、体重。