蔬菜如何保鲜是农业一直不变的话题，每个人都有自己的一些经验，但学无止镜，好的事物我们要去了解，去改变，让自己的产业越来越好。在国外真空预冷技术已普及，他们蔬菜保鲜的前端工序就是真空预冷。
据悉，1990年，广东从日本引进了蔬菜真空预冷机后，真空预冷技术才慢慢在国内发展起来，我国的真空预冷技术发展不过30多年，而万佳真空预冷机郑工专注真空预冷技术就十几年！再到后来，万佳的成立之初至今，也是郑工坐镇掌舵，对万佳机械设备是精益求益，不断创新。
万佳果蔬真空预冷机的优点：(1)、经预冷后运输、储藏的果蔬与末预冷的相比，其鲜度味道好，市场价格高，有利于销售。(2)、冷却速度快，冷却时间一般为20~30分钟，且与收获时间无关，早晚都可以采收；如用冷藏库冷却，则需8~12小时，从外面慢慢冷却，外冷内热易引起水果蔬菜的干燥、外伤、萎缩、变色等损耗，且只能处理早上收获的果蔬。(3)、冷却均匀、清洁，不会受到污染。(4)、果蔬消耗少，因处理时间短，不会产生局部干燥、脱水等现象；(5)、与未进行真空预冷的果蔬相比，由于鲜度保持的时间长，可通过冷藏方式输送到更远的地方，扩大了市场服务范围。出口品质更有保障，价格也好很多。(6)、操作方便，真空冷对包装要求低，只要有气孔就行，用纸箱，塑料等包装的产品在真空冷却时，其冷却速度与不包装的产品几乎无差别，在生产中极为方便。
