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据了解其实这是因为茅台酒独特的地理、用水用料以及茅台镇上空积聚的密集微生物群都是造茅台酒的重要因素.茅台酒的产量有限,酿造条件苛刻,苛刻到只有茅台镇才能酿造出来.其次茅台酒每年只能在固定酒期酿造,其余时间只能静静地等酒酿好.这了茅台酒的产量是固定的,不能根据回收茅台酒市场需求扩大生产规模.这也是茅台大的短板,并且是无法弥补的短板,但这也是茅台品质的保障之一.
飞天茅台酒是大曲酱香型的鼻祖,历史悠久.产地内出土的文物中,有相当部分是商周时代的酒具,说明当时已经有酒.距今两千多年前的汉武帝时期,茅台当地能酿酒,史称枸酱酒.明末清初,以大曲参与糖化、发酵、蒸馏取酒的工艺日趋成熟.数百年来,飞天茅台酒酿造工艺在继承和发展中不断完善,至今仍完整延用.飞天茅台酒因产于黔北赤水河畔的茅台镇而得名.
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贵州茅台酒与其产地密切相关,这是飞天茅台酒不可克隆的主要原因,也是飞天茅台酒区别于其他白酒的关键之一.飞天茅台酒酒色微黄而,酱香、焦香、糊香配合谐调,口味细腻、优雅,空杯留香持久.
判断茅台酒的真假好坏主要看色:酒花大、成串附着于杯壁、消失速度慢.色泽微黄纯正、挂杯厚、停留持久;闻香:微酸,酱香浓郁、细腻、醇厚、饱满、持久、无杂味;品味(均匀细布与细品):酱香突出、酒体醇厚、优雅、细腻、干净、悠长;饮(稍大口饮,注重风格与感受):山魂水魄、荡气回肠、味道醇厚甘洌、酒体饱满、酒香浓郁持久、感受绵远流长
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