茅台”是汉民族的特产酒,与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的三大蒸馏酒之一。1915年至今,贵州茅台酒共获得15次国际金奖,连续五次蝉联中国国家名酒称号,与遵义董酒并称贵州省仅有的两大国家名酒,是大曲酱香型白酒的鼻祖,有国酒之称。茅台酒素以色清透明、醇香馥郁、入口柔绵、清冽甘爽、回香持久等特点而名闻天下,被称为中国的“国酒”。茅台酒以优质高粱为料,上等小麦制曲,每年重阳之际投料,利用茅台镇特有的气候,优良的水质和适宜的土壤,采用与众不同的高温制曲、堆积、蒸酒,轻水分入池等工艺,再经过两次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、长期陈酿而成。茅台酒是酱香型白酒的典范,酱香型白酒的酿造工艺与其他白酒的工艺相比,有明显的差异,具体说来,就是“三高、三长、季节性强”“三高”是指生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。酱香型白酒蒸馏温度高达40度以上,比其他白酒高出10—20度,其主要目的一是分离酱香型白酒酒精发酵的有效成份;二是去除发酵过程中的副产物及不利物质或低沸点物质,这也是酱香型白酒饮用后不口干、不上头的重要因素之一“三长”是指基酒的生产周期长、大曲贮存时间长、基酒酒龄长。茅台酒的基酒
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