香料香精是能够散发出香气香味一类的原料，分合成香料和天然香料两大类。调合香料亦称香精，是由几种乃至数十种香料按一定香型调配而成的香料混合物。
天然香料包括动物性天然香料和植物性天然香料两大类。动物性天然香料主要有四种：麝香、灵猫香、海狸香和龙涎香，它们来自动物的分泌物和排泄物。动物性香料来源稀缺，价格昂贵，在应用上受到很大限制。植物性天然香料是从植物的花草、叶、茎、果、皮、根中提取出来的多种化学成分的混合物。由于原料来源比较丰富，生产方法比较简单，使植物性天然香料在香料工业中占有重要地位。
根据天然香料的产品状态，按商业名称分别称为精油、浸膏、香脂、净油和酊剂等五大类。制取方法包括水蒸气蒸馏法、浸提法、压榨法和吸收法四种。
由于天然香料和合成香料的香气比较单调，多数不能单独直接用于加香产品中。为了满足人们对香气和香味的更高需求，应根据加香产品的质量的要求和**的香型，选择几种或几十种香原料按适当的比例混合配制成调合香料，这种调合香料还称为香精。
香精按用途可分为食用香精（包括饲料诱食剂）、日化香精和工业用香精三类；按香精的存在状态可分为水溶性香精、油溶性香精、乳化香精和粉末香精等四大类；按香精的香型可分为花香型香精、非花香型香精、果味香精、肉味香精、奶味香精、酒用香精、烟用香精和药用香精。香精在加香产品中虽然只有百分之几，但对产品质量影响极大。
