内蒙古果木烤鸭加盟项目 火刻餐饮供应

原料——佳种皆纯白正宗北京烤鸭的原料鸭应该通体纯白，并起源于通州运河中，而这种鸭子之后有了一个响亮的名字—北京鸭。据考，北京鸭的祖籍在南方，明初随漕运来到北京。由于经常吃到来往粮船掉落的粮食，北京鸭逐渐长得肥大起来。后经多代选育，成了制作北京烤鸭的正宗原料——北京鸭。饲养工艺——填有了正宗的原料还不够，北京烤鸭原料鸭的饲养方法还很有特点。由于鸭子的肌肉纤维比鸡粗，如果是未经填肥的普通鸭子，烤出来的烤鸭肌肉里面没有油，吃起来很柴，肉质干涩难以下咽。而经过填饲的北京鸭，皮下脂肪较一般鸭子厚，在烤制过程中，皮下脂肪融化，进入肌肉，使得鸭肉嫩滑，鸭皮入口即化。由于填饲技术费工费料，非有多年填鸭经验的技术工人不能胜任，一些餐馆便用其他品种的鸭子充数，烤出来的烤鸭全然没有正宗烤鸭的味道。加盟火刻烤鸭，您与我们共创辉煌。济南熟食烤鸭招商电话

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烤鸭烤制可分为两种——挂炉烤鸭和焖炉烤鸭。焖炉：有炉门，使用秫秸为燃料。烤制时先将秫秸等燃料如炉燃烧，待烤炉内壁烧热到一定温度后灭火，然后将鸭子放入烤炉内，关闭炉门，凭借炉壁的热力将鸭子烘烤而熟。整个过程鸭子并不见明火，中间不打开炉门，不转动鸭身，一次放入一次出炉。因焖炉使用炉壁余温烤制，空气湿度大，耗油量小，鸭脯肉喧腾。挂炉：没有炉门，使用果木（多使枣木或者梨木）为燃料，这种燃料耐烧，燃烧后有一种清香。挂炉烧制时炉膛是开放的，鸭子入炉后，要用挑杆有规律地调换鸭子的位置，以使鸭子受热均匀，周身都能烤到。挂炉烤鸭的鸭胚受热均匀、强烈，皮下脂肪已经融化，烤制的鸭子皮脆肉嫩。挂炉烤鸭和焖炉烤鸭片法不同。挂炉烤鸭讲究每一块肉上都必须有皮，焖炉烤鸭是皮肉分离的。配料烤制完成的鸭子用刀削成小片，叫做“片鸭”，理想情况下分钟秒片完，配以大葱丝、黄瓜丝、甜面酱，用薄饼卷着食用。剔除鸭肉后剩余的鸭架可以用来煲汤。内蒙古果木烤鸭加盟项目

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