如何 了解消费者对火锅餐饮服务的心理需求

顾客是上帝，我们要了解消费者，才能更好的服务， 获得更多的口啤，进而获取更多的利润！火锅电磁炉厂家为您揭密：消费者对火锅餐饮服务的心理需求主要是火锅餐饮安全、适口营养和适心悦意，由此形成火锅餐饮服务境界的三层级。　　　　一、火锅餐饮安全　　火锅餐饮卫生安全是“2H”价值体验的基础层面。尤其是食品卫生安全，直接关系到消费者的生命健康和切身利益。如果消费者心存恐惧（担心食品是否安全，食品生产是否清洁）去吃，面对的是脏、乱、差的火锅餐饮服务环境，当然不可能产生健康、快乐的饮食体验。让消费者吃得放心，也是对火锅餐饮企业的经营**和合法经营的考量。根据**近公布施行的《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》，生产经营者应当对其生产、销售的产品安全负责，不得生产、销售不符合法定要求的产品。　　由此，除了严格市场准入制度，加强食安监督，火锅餐饮经营者要真正树立火锅餐饮卫生安全**的经营理念，坚持清洁生产，倡导绿色消费，确保火锅餐饮卫生安全，以满足消费者不断增长的火锅餐饮卫生安全需求。　　二、重庆人喜欢直接，不喜欢拐弯抹角，所以在很多的方面，比如菜单啊，器具啊之类的东西**一切从简，要不然他们会觉得烦。四：这个是个人看法，在服务员方面**请热情的本地大妈，或者年轻的本地妹儿，因为本地人都对热情与美女有着情有独钟的爱好。　　三、好热闹，这是一个非常重要的特征，比如说我们经常能够在各大酒店里面发现很多重庆人聚在一起有说有笑，虽然说声音很大，但是外人都能够感觉到重庆人的那种奔放，那种热情。所以就这个问题来说，我觉得如果照顾重庆人的这种心理，要我选饭店地址的话，我会把饭店建在人多，密集的地方，当然这种人多是建立在目标人群中的，就是食客相对集中的地方。　　四、适口营养　　适口营养是“2H”价值体验的核心层面。消费者的健康、快乐的饮食体验主要来自于食品，来自于食品的感官性状（色、香、味、形、质）、尤其是食品的味觉美感（适口），以及食品的营养保健价值。“民以食为天，食以味为先。”长期以来，这种味觉价值优先的感觉—致思方式，促成了中国烹饪术的发达和食谱的广泛,形成了中国传统饮食文化特有的趣味。在今天，人们对饮食的消费，在体验层面，仍然首先是食品的感官形状，核心是味觉（包括嗅觉）美感。但是，在价值层面上，滋味优先正逐渐让位于营养优先，单纯的味蕾愉悦正让位于食饮理性。健康是快乐的前提，在这里得到再一次验证。科学化、营养化是人类饮食文明发展的必然趋势。火锅餐饮企业在生产营养美食，适应和引导公众消费，提升民族的健康水平方面所肩负社会责任。　　五、重庆人对于环境并不是特别的讲究，所以要把吸引消费者放在饭店的**位解决的问题上，比如说临江门的老火锅是很多老重庆的**，为什么呢，并不是那里的环境很好，也不是那里的火锅味道就比小天鹅，德庄，秦妈的味道好多少，它之所以吸引人，就是因为它的氛围，说具体了就是重庆的那种老的文化氛围，那里总能够重庆人一种亲切的感觉。　　六、适心悦意　　适心悦意是服务境界的**高层级。中国传统饮食文化特别强调饮食的“乐生”功能，要求食物不仅适口，而且要适心。适心悦意的快乐体验，一方面具有统合性，它不能归结为服务的某一个方面、环节和事素——如食品，建筑、环境、气氛，服务人员的态度、效率、礼仪、仪表等——而是服务的各个方面、环节和事素所形成的统合美感；另一方面具有超越性，它超越物质消费和物质享受产生的个体的生理快适，是社会性、精神性的快乐。因此，消费者的适心悦意，既来自于火锅餐饮企业的服务和服务提供所带来的情意体验，也来自于火锅餐饮企业的形象和品牌的人文内涵，包括火锅餐饮企业及其服务所具有的历史传统、文化内涵、经营理念、文化品位和个性魅力，它是味外之味（文化之味）所产生的快乐，是主要诉诸心理的和精神的消费和享受