酒店餐饮业的发展趋势

     市场需求减少 星级酒店主动弃星求生     尽管改走平民化路线、降价促销，但在勤俭节约风气的影响下，春节期间，惨淡的销售额及上客率也逼迫山东诸多星级酒店自降身价招揽客源，甚至主动放弃“上星”，争夺中档餐饮及住宿市场。     私人会所遭整顿 高档餐饮不得已降身段     北京市要求市属公园的私人会所和高档娱乐场所一律关停，这对高档娱乐场所的经营来说无疑是致命的打击，没有了消费群体，高档餐饮不得不改走亲民路线：面向大众、面向百姓，降低身段，来求得一条经营的生路。  “寒冬”来了 高端消费行业招聘也冷了   在湖南各大人才市场举办的招聘会上出现了这样的现象，环保行业成为招聘会的一大热点，而高端消费行业在人才需求上有所下降，特别是一些星级酒店和餐饮行业，相比往年大规模招聘，今年显得格外冷清。   长沙人才市场负责人黄辉说：“除了个别酒店有少量的普通工作人员补充之外，其余酒店均未出现大批量的用工需求。往年三亚等旅游城市的高端酒店还会在全国进行巡回招聘，这种情况近两年已经难觅踪影。”    取个名字也怕树大招风 “会所”改叫“茶府”了   “会所”在百姓眼中原本是高端、大气、上档次的场所，而自中央“八项规定”出台后，“会所”似乎被戴了一顶无形的重帽子，会所关闭、转型接踵而来。位于成都三官堂橡树林小区的“橡树林会所”也因为名字太敏感而改名“橡树林茶府”了。  那些转型自救的酒店用了什么招?   苏城酒店借助**拉近与消费群关系   营销转型要抢先机，苏州的酒店则利用了**这一平台拉近与消费群的关系，而星级酒店纷纷开启“微服务”正是看中了“移动互联网”这块大蛋糕，希望借此为客户提供更好的服务。通过**这个平台，酒店可以更好地与客户沟通，及时获得客户的反馈、想法、诉求，不断改善、提升自己的服务，而**预订酒店本身就是一种新型的服务手段。   温州酒店打起了感情牌 推瓯菜做温州老味道   除了走平价路线以外，温州酒店在菜品上还打起了感情牌，希望过通复古怀旧和平价来吸引更多的市民到酒店消费。各大小酒店的复古风首先体现在力推瓯菜上。除了一些创新瓯菜，酒店还主推传统瓯菜和老温州菜等市民点菜率**高的菜肴。不仅如此，不少酒店还在酒店布置上也走“复古风”，老古董、老摆设、老用具装设在酒店，营造出时空穿越氛围，上点年纪的市民无疑会找到怀旧感觉。温州饭店与餐饮协会秘书长林崇海等业内人士表示，国家大力整顿公款吃喝风后，毫无疑问，相比往年普通市民如今更是成为餐饮业消费的主力。餐饮业如今都在纷纷调整营销方向和策略，走“复古风”打感情牌，走“平价路线”打价格牌是好办法，行业企业还需要想出更多的点子，让更多普通老百姓乐意到酒店来消费。   广州**的自救：宴会厅摇身变超市   吃完饭了逛超市?广州**泮溪酒家因接待减少，将原本可供约200人用餐的泮溪酒家宴会厅变成日货超市。但酒家老顾客对这种改变多少有点怨声。   为酒店找条正确的出路   顺应大众消费需求   改变过去“讲排场、提档次、赚快钱、赚大钱”的思路   目前，一些高端酒店餐饮企业正采取多种自救行动，酒店业采取适当降价、人群细分、拓展商务消费及高端散客市场等策略进行自救。这些措施都取得了积极的成效。   而星级饭店的餐饮若向大众市场转型，首先要对菜肴产品进行定位，做出餐饮特色，让食客在体验中发现菜肴的差异，从而形成口碑，打出品牌，以满足大众群体的需求。餐饮降价只是一小步，而解决大众群体“怕”的心理，只有解决菜肴外的附加消费，才能提高顾客的满意度，才能真正进入大众市场，重新获得大众群体的青睐，为星级饭店餐饮转型打下良好的基础。    分销模式：酒店业应向航空业取经    在酒店分销中存在着“拉”和“推”两种模式。酒店有必要好好思考分销模式带来的长期影响，同时要顾及客户关系管理、收益管理、定价管理和渠道管理。酒店的这种推销模式也是当下许多酒店经营者正在努力发展的方向，通过这种方式可以帮助酒店在CRS中销售客房和获取订单。其中的核心概念是，将可售房、房间、库存三项数据“推”进分销商的系统，或是以“拉”的模式从酒店系统选购。   高档会所需“返璞归真”   转型之路势在必行    转型的确势在必行，这其中，转型晚的酒店无疑将面临更大的市场冲击，无论本土客源市场，还是外来商务客源市场，都将成为酒店们争先分抢的蛋糕，出手晚的酒店则显然处于被动。不过，并不是每家酒店都适合同一种方法路径。相较而言，那些具有更多休闲娱乐设施，换言之有更多玩法的休闲型酒店，则需要转向家庭市场，为家庭客提供更具针对性的服务。   对于高端酒店而言，保证出品是前提，但利用周边商圈资源，将商务和休闲功能更好地结合在一起，或能吸引周边更多具有消费能力的商务客源，这比主攻本土婚宴和宴会市场所带来的收益或更大。   酒店“星多招风”属误区 积极拓展是王道   去年以来有不少高星级酒店放下身段，不时推出大众产品服务，甚至积极投身团购，**凭借不打折的服务，既赢得市场也赢得口碑。归根到底，酒店现在想要吸引客人，不是靠“追星”或“降星”，也并非都要走低消费路线，而是要积极寻找新的发展思路，抓住更广阔的市场需求，在提升专业服务上做好文章。