民族特色美食

琵琶猪肉云南藏族琵琶猪肉,产于云南省迪庆藏族自治州,是当地藏族人民独特的传统食品。因其形状扁平,酷似琵琶而得名。[6] 琵琶猪肉的加工方法是：选用膘肥的猪，宰杀后，留着头尾，从腹部中红开膛，去掉内脏，板油和骨头，头部去掉鼻软骨，下颌骨和脑髓，齐膝关节下后脚，齐肩关节下前腿；再将肉冷凉一、二小时，用盐腌制，讲究的还加适量的花椒面和青稞酒。腌制的后用线将腹部、四肢、嘴和**等处缝严，缝**涂上草木灰，鼻孔用木棍塞紧。然后将肉腹面朝上，放在木板上，再铺上石板，压上石头，经过一个月后，用木头塞在肉下，使其架空，又过个月使肉汁盐分吸干，并把肉压扁平，再挂在火塘上用烟熏。经过三、四个月，就腌制成琵琶肉。[7] 撒达鲁傣族的“撒达鲁”是取鲜精猪肉切碎捣成泥状，配以火烧猪皮，莴笋片、番木瓜丝或莲花白菜片，将酸水(**是熬制的腌菜水)倒入肉泥碗中，佐以精选调料，即可蘸食之。此撒撇酸甜清脆，口感**，中青年人特别喜爱。[8] 适宜人群宜食：一般人都可食用，成人每天80～100克，儿童每天50克即可。其适宜阴虚、头晕、贫血、大便秘结、营养不良之人，燥咳无痰的老人，产后乳汁缺乏的妇女及青少年、儿童食用。忌食：体胖、多痰、舌苔厚腻者慎食；患有冠心病、高血压、高血脂者忌食肥肉；凡有风邪偏盛之人应忌食猪头肉。食用宜忌相宜猪肉+大蒜= 相宜猪肉中含有维生素B1，如果吃肉时再伴一点大蒜，可以延长维生素B1在人体内停留的时间，这对促进血液循环以及尽快消除身体疲劳，增强体质，都有重要的作用。相忌猪肉不宜多食，肥肉尤其如此。多食则助热，使人体脂肪蓄积，身体肥胖，或血脂升高，以致动脉粥样硬化，产生冠心病、高血压等。故肥胖、血脂过高、冠心病、高血压慎用或忌用。1．不宜食用未摘除甲状腺的猪肉。2．服降压药和降血脂药时不宜多食。3．禁忌食用猪油渣。4．小儿不宜多食。5．不宜在刚屠后煮食。6．未剔除肾上腺和病变的淋巴结时不宜食用。7．老人不宜多食瘦肉。8．食用前不宜用热水浸泡。9．在烧煮过程中忌加冷水。10．不宜多食煎炸咸肉。11、不宜多食加硝腌制之猪肉。12．不宜多食午餐肉。13．不宜多食肥肉。14．忌与鹌鹑同食，同食令人面黑。15．忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食，同食令人滞气。16．忌与乌梅、桔梗、黄连、小荞麦同食，易使人脱发。