肠道微生物对饮食的代谢

我们每天吃的食物都需要肠道微生物来处理，从中“提取”营养物质和能量[2]。每个人对食物中成分的转化和吸收有很大的“个体差异”，这大致是由于肠道微生物及相关酶的不同。我们人体有三大必需营养物质：碳水化合物、蛋白质和脂质，其中脂质总是**令人担心的，因为过多脂质的摄入不但会导致肥胖，还会增加心血管**的风险。想象一下，当我们吃下一颗白煮蛋，蛋黄中的胆固醇经由食道和胃到达肠道，在我们的小肠中被吸收，进入“物质转化轮回”。但是这里要注意了！有些人的肠道中有一种产粪甾醇真细菌（Eubacterium coprostanoligenes），它能将胆固醇分解为不能被吸收的粪甾醇，随着粪便排出体外，粪甾醇的比例能达到50%[3]！这就意味着，肠道内有产粪甾醇真细菌的人吃下高胆固醇食物后吸收的部分比其他人要少一半！所以，这大概也部分解释了，为什么有些人大鱼大肉的吃，却依然不胖，也不被“三高”困扰，这是他们肠道微生物的功劳啊！除此之外，我们熟知的烤肉致癌也和肠道微生物脱不了干系。在烤制过程中，会产生一类统称为杂环胺的致突变（致癌）物质，它能够诱导基因突变、DNA断裂或染色体畸变等。而有研究发现，我们肠道中大肠杆菌携带的uidA基因可以编码β-葡萄糖醛酸糖苷酶，这个酶的存在会使杂环胺的毒性提高3倍！而uidA突变后的大肠杆菌则无法产生这种酶，降低了杂环胺致癌的可能性[4]。