以粮油加工副产物为原料的功能性食品生产与开发

随着营养知识的普及和消费水平的提高人们更加关注膳食和健康的关系。功能性食品亦称健康食品或保健食品由于具有强调机体防御、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能已成为当今食品开发的热点被认为是“人类21世纪的主导食品”。粮油加工业历来是国民经济的一个重要支柱产业其生产过程中产生的副产物也是一类很大的资源包括稻壳、米糠、麸皮、油料皮壳、饼粕、油脚和皂脚及脱臭馏出物等。目前国内粮油企业仅仅表现在对这些副产物的一般性开发利用上生产技术水平还比较落后产品质量也有待提高特别是对一些副产物的成分和功能还未全部了解需进一步探索和开发。其实粮油副产物中蕴含着丰富的具有各种生理功效的活性物质将其分离提纯出来可以作为很好的功效成分应用于功能性食品中这对提高粮油资源的综合利用率和产品附加值具有十分重要的意义。本文着重对由粮油加工副产物开发生产的植物功能性蛋白、植物烷醇、低聚糖、异黄酮、营养膳食纤维等功能性食品进行了综述供相关企业参考。1低聚糖低聚糖具有优越的生理功效是一种重要的功能性食品基料。其**显著的功能在于它们不被人体所消化吸收直接进入大肠并优先为双歧杆菌所利用是双歧杆菌的有效增殖因子在调节肠道菌群、润肠通便和增强免疫等方面具有良好功效。以粮油副产物为资源的功能性低聚糖包括大豆低聚糖、低聚异麦芽糖、棉子糖等。大豆低聚糖是从大豆籽粒中提取的可溶性低聚糖的总称包括水苏糖、棉子糖和蔗糖等目前多以生产浓缩或分离大豆蛋白时的副产物———大豆乳清为原料生产从脱毒棉籽中可提取生产棉子糖棉子糖是除蔗糖外植物界中**广泛的低聚糖低聚异麦芽糖可以淀粉为原料经酶解制得包括异麦芽糖、异麦芽三糖、潘糖、异麦芽四糖及以上的各支链低聚糖等。大豆低聚糖由日本率先开发成功并于1988年正式推向市场有糖浆、颗粒和粉末3种产品形式广泛应用于饮料、酸奶、水产制品、果酱、糕点和面包等食品中。生产浓缩或分离大豆蛋白时的副产物大豆乳清中含0.5%低聚糖由于含量低存在较高的技术难度和能量消耗目前宜采用以下工艺乳清→加热凝絮乳清蛋白变性70࠷→沉降、离心分离、过滤→澄清→电渗析、离子交换脱盐、脱味、|#→乳清液降色→反渗析pH值7.01.3MPa45࠷→截留液|#→透过液排放水→负压蒸发浓缩→喷雾干燥→大豆低聚糖粉