品牌转型升级与菜单产品结构调整

为什么需要品牌升级？物竞天泽、优胜劣汰。当外部发生变化，你会猝不及防，根本没有办法真正面对一个你不理解的世界。当你不理解的时候，往往有两种选择，一种是努力的转变自己，放下以往的经验论，去提高自己对这个世界的理解，去拥抱进化带来的阵痛；另一种则是墨守陈规，依然认为外部的变化是不对的，且走且看，等待一个自己以为对的可能。诺基亚高管一句广为流传的话”我什么也没做错，只是因为世界变了”。我在想这背后的逻辑不就是，一家企业没有赶得上外部环境的变化，被淘汰了嘛！我用过两版的诺基亚，很喜欢，可是个体是抵抗不了趋势与整个市场的新浪潮的。产业转型升级，从低附加值转向高附加值升级，从高能耗、高污染转向低能耗低污染升级，从粗放型转向集约型升级。从产业到企业再到品牌，我们就不难理解，品牌为何要转型升级了。当大的浪潮开始转向、进化，品牌只是其中微小的表现，适者生存，这个”适”，是我们能够跟得上市场的变化，或是能够提前预见行业的风向。这几年餐饮品牌层出不穷，花样百出，然真正能够走远的，甚至能存活过两年的都不是大概率，商场的轮换就是一个很明显的展露。有觉得餐饮门槛低就贸然开店的，有觉得以前生意做的还好现阶段赚钱能力下降另辟蹊径的（找所谓市面上火的餐饮品类），也有眼睁睁的被其它新品牌新物种抢走市场的......其实任何创业都是战战兢兢，如履薄冰，选择创业就是一条折腾不止的道路。尤其到了竞争割据的时代，没有对事物深刻的理解和判断，没有精打细算的效率为先、没有**的人才团队，成功也许只是空中楼阁。近一段时间来，我发现真正能够活的久的品牌，一、都有着利他（加盟商、员工和消费者）的思想；二、有着不断迎接市场挑战，敢为人先的格局；三、认准一个好赛道，精耕细作。品牌从**初的一个名称，或者说商标，再到有越来越多消费者认知和喜欢的品牌，是什么导致了它成为了品牌，同时**重要的一点是随着时间的推移，他的品牌势能依然保持或是更强劲，这里**重要的一点就是转型升级。以小见大-品牌转型升级之路对于我们餐饮品牌来说，消费者认知**根本的落角点在哪里呢？产品，也就是我们出品的菜品（包含食材、工艺、出品形式、创新力等等），这是消费者能够喜欢吃，想着再来吃，带朋友来吃，给你传播**直接的利益点。今天来看两个年份算是较远的品牌，小白从中窥见了一些细节感知了品牌的转型升级，希望大家也可以参与讨论。小杨生煎 这个品牌就是小杨生煎，一个是在华东地区的连锁品牌，此品牌已有二十多年的历史，也是几经波折，在市场的考验中顽强的活了下来。我每次回南京，当一个人想简单的吃点什么的时候，当一个人觉得吃的还比较放心能够预知吃的好坏的时候，我往往会在楼下的MALL里选择小杨生煎。或许一个品牌能够长久存在的原因就是产品的好坏会在感知之内，你不会对他期望太高，也不会失望太大，有一句话这么说”平平淡淡才是真”，我想这比较适合像小杨生煎这样类快餐的小吃业态吧。小杨生煎是一个品类非常明确的小吃型快餐业态，查看了一下小杨生煎的菜单史，从生煎爆品单品售卖到单品食材升级到套餐售卖，再到主要产品升级，我们可以从中窥见几点： 1   坚持品类及单品策略 2   产品结构简单、明了 3   升级主爆品生煎的种类和食材 4   组合套餐售卖提升效率及客单价 5   升级和研发生煎产品的搭配主品 6   菜单的颜值日趋提升（硬装早已提升）从这六点来看，从历史演变来看，尤其到了当下，如果我们的产品结构还是像上面图1里的单品和客单，我想小杨生煎真的是性价比很高，但却很难存活下去了。我偶尔会听到一些不改变的人会讲"我以前生意一直都很好呀，为什么现在不行了呢？"这就像一个直线方式的坚持，而这个直线往往是向下的斜线。所以任何一个品牌，从整个发展的轨迹来看，尤其从菜单的结构调整中，我们不难发现，一个**品牌的成长是不断需要根据时代的变革、行业的走势、消费理念和结构的变化而改变的。