黑芝麻各组分的总酚含量均高于白芝麻,且芝麻皮中总酚含量**,黑芝麻皮和白芝麻皮的总酚含量平均值分别为37.00、27.01 rag/g;黑芝麻和白芝麻各品种间芝麻籽、芝麻仁及芝麻皮中木脂素含量变化不大,且芝麻素和芝麻林素含量均较低(<40 mr,/100 g);黑芝麻籽及黑芝麻皮的总抗氧化能力均高于白芝麻籽及白芝麻皮,而黑、白芝麻仁的总抗氧化能力相差不大,其中芝麻皮的总抗氧化能力**,而芝麻仁的总抗氧化能力**;黑、白芝麻皮对DPPH·清除率均显著高于芝麻籽及芝麻仁,而芝麻仁对DPPH·清除率**弱,均在20%以下。