一、翻糖蛋糕的由来
翻糖是英文 fondant的译音，是用细小糖粉颗粒和水或者蛋清经搅拌而成的，呈浆糊状，常用于涂抹蛋糕和西点的表面。干性的翻糖呈面团状，可以包裏糕点或捏制塑型。翻糖蛋糕以糖粉为主要材料，代替常见的鲜奶油或者巧克力，包裏在蛋糕体上，再以各种塑型的花朵、动物等做装饰，是一种立体感强烈、工艺性讲究的蛋糕，蛋糕成品如同艺术品一般精致、华贵。
翻糖蛋糕起源于英国，18世纪工艺师们开始在蛋糕内加入水果，也开始在蛋糕表面抹上一层翻糖酱，翻糖酱多以糖水熬制，经过搅拌翻砂而成，以增加蛋糕的美观和风味。当时翻糖出现的形态演绎到直接使用糖的粉末，****常用的蛋白霜，工艺师们把它涂抹在蛋糕的表层进行简单的制作，被称为世界上**美丽的蛋糕。20世纪20年代，翻糖蛋糕以三层婚礼蛋糕为主，**下层用来招待宾客，中间层分送宾客带回家，**上层则保留到孩子的洗礼仪式后再食用，其突出的工艺是手工的装裱。
到了20世纪80年代初，发明了干性皮，当时的糖皮，无论是从它的延展性还是 ?口感，和我们现在的糖皮相比都有很大差 ?。工艺师不断斿配方进行改良和提升，直 至制作出许多精差的花、仿真的人物、动物装饰，以及蛋糕的表皮，并将精美的手工装饰放在蛋糕上斌予了蛋糕特殊的意义和生命。从此，副糖蛋征，也成为了高贵和典雅的代名词。翻糖蛋 糕盛行于英国皇家盛宴中，被视为贵族的象糕主要以婚礼蛋糕为主，还有一些精美的节日蛋糕、纪念日蛋糕等。
20世纪初，翻糖蛋糕技法逐渐流入国内，在上海、北京、广州的老酒店中都有记载。20世纪50年代，国内的翻糖技术已经非常精湛，在国宴等大型活动中经常使用。改革开放之后，合资酒店开始大面积使用翻糖技术，翻糖技术被**为考核西点技师的重要参考依据，甚至是必做项目。如今的翻框得到了更好的宣扬和推广，主要得益于糖加工技术的提高，糖粉细度逐渐从100目提高到160目以上。目前烘焙行业 约发展极其迅速，每年都在快速增长，店面 逐渐扩大，走个性化道路的发展要求摆在经营者面前。翻糖有其独特的个性和艺术魅力，在烘焙业备受推崇。
二、翻糖蛋糕的特点
1.翻糖蛋糕立体感强，超出平面范畴，可以根据主题的需要任意放大或宿小。
2.翻糖蛋糕视觉效果好，色彩丰富，具有感染力，贴近生活，其可塑性是普通奶油蛋糕所无法比拟的，可以说，所有你能想象得到的亦或想象不到的立体進造型，都可以通过翻糖工艺在蛋糕上体现，容易表现主题，满足客户的特殊要求。
3.可以拆解制作，便于运输和组装。
4.放长准备时间，可以将工艺精致化，以满足顾客的特殊需求。
5.往往使用多种制作技法，融多种技巧于一体，更富有玩味性。
6.能够延长保存时间，尤其是夏日产品，糖皮是一种很好的保护层。翻糖蛋糕的外表密封严实，可防止蛋糕内水分蒸发，能起到保湿的作用，可以防止蛋糕老化，达到长时间保存的目的。
世界上保存**久的一款蛋糕是在1898年，也就是英国维多利亚时代烘焙而成的**初这个结婚蛋糕在英国贝辛斯托克镇的个家庭式蛋糕店里展出，然后被搬到图楼上，存放了一个多世纪，经历了两次世界大战，仍然奇迹般完好无损。除了蛋糕颜色已经发黄外，蛋糕里面的水果据说仍有水分。现在，糕点师的女儿将其捐赠给贝辛斯托克的成利斯博物馆保存。博物馆不仅**存器中，还加入干燥剂，以免蛋糕腐化变质。
