1、检查分为每日例行检查和(每周1次)定期专人检查2、对餐具、布件、服务用具的卫生标准。⑴瓷器餐具:无缺口、无裂缝、无污迹、清洁完好,保持光亮;⑵银质餐具:无弯曲、无污垢、无破损、保持光亮;⑶玻璃器皿:无裂缝、无缺口、无破损、保持光亮;⑷布件:清洁完好、熨烫平整、无污迹、光亮如新;⑸服务用具:无油腻、无污迹、使用灵活、清洁完好;3、家具的清洁标准:⑴转台:清洁、无脏痕、无油腻、转动灵活;⑵餐桌、餐椅:完好无损、物品摆放整齐序、无污迹、无破损、备用物品一应俱全、无隔餐遗留下垃圾、瓶盖等;服务车完好有效、无事故隐患;⑶餐厅工作台,随时保持清洁,不得留置任何食品,以防止细菌传入。4、餐厅环境(包括餐厅所属的公共区域)的卫生要求:⑴地毯、大理石地面:干净完好、无垃圾、无污迹、无破洞;⑵门窗:玻璃干净完好、窗台/门柜无浮灰、窗帘无破洞、无脏迹、无脱钩;⑶餐厅标志光亮、完好、无浮灰、无蜘蛛网;⑷灯具、空调完好有效,明亮无尘;⑸天花板、墙面:无污迹、无积灰、无蜘蛛网、无剥落;⑹装饰品:叶面光亮无浮灰、艺术挂件、立体摆设品:无浮尘、无污迹、完好无损、挂的端正;⑺餐厅内一切设备(电话机、收银机、冰柜等)
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