甲醛分布十分广泛,是食品中一种天然成分,在很多食品中都能检测到。食品中甲醛的天然含量很低,不会对人体造成带来危害,以前也未引起人们的足够重视,但随着甲醛毒性的研究不断发展以及不法食品生产经营者利用甲醛的一些特性违禁在食中添加吊白块和用甲醛浸泡水发产品。从而导致食品中甲醛污染日趋严重,食品中早醛的问题已被列入国家食品安全战略研究的重点, 本文就食品中甲醛的来源及如何降低食品的甲醛含量做一简述。  一、食品中甲醛的来源  1、食品中天然生成的甲醛  天然食品中大多含有甲醛,甲醛是细胞代谢的中间产物,主要来源于动植物生长过程中的细胞生理代谢,微量的甲醛很快在体内代谢成甲酸,从呼吸系统和尿液中排出,不会损害人体健康。  2、食用菌类文献报导新鲜香菇中甲醛浓度为6-30mg/公斤,干香菇为100-300毫克/公斤,其它食用菌滑茸,平茸,栎茸为7.5-34.5毫克/公斤。检测结果表明新鲜香菇中甲醛浓度为4-36mg /公斤,干香菇为21.3-200 .3mg /公斤[6],香菇中的甲醛是其生长过程中逐步产生的是正常
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