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桂花蝉体态特种及食用方法：吃桂花蝉，先将翅膀、腿除去，然后...
桂花蝉又名名大田鳖，因体上生有香腺可释放香味，加之外形有点像知了(蝉)，故俗称桂花蝉。虽然形似蝉，但并不属于蝉类，并非味如桂花。它不生长在桂花树上，它多生活在、溪涧、稻田、池塘里，常附着在水草上静伺猎物，用存颚小孔吮吸小鱼、小虾、蝌蚪、螺蛳等的血液为生，捕食凶猛。
桂花蝉凶悍的猎食方式，也决定它与普通蝉不同，虽名称上都有个“蝉”字，易让人混淆类别。其实，待在树上的普通蝉属同翅目，而桂花蝉则属半翅目；前者从泥土中爬出再上树高歌，后者一生漂浮在水泽池塘上，两者是完全不同的昆虫。
桂花蝉体内的甲壳素，能阻隔体内脂肪形成，还提供丰富的蛋白质等营养成分；对肠炎、声音嘶哑、小儿夜啼、妇人乳汁不足有一定的疗效，还可用来补肾治遗尿。
现身的季节
每年的三四月份，正是田基美食“桂花蝉”现身的季节。在鲁迅的《两地书》中，已揣摩过“桂花蝉”的来历，说此虫在桂花开的时节才出现。
吃桂花蝉的讲究
吃桂花蝉，先将翅膀、腿除去，然后将头连同内脏一同拉出，外壳连同壳内淡黄色的蛋白质整只咀嚼，桂花蝉吃起来有股桂花味道。
公的形体较小，但有薄荷香，爱吃的人形容为颊齿留香，而母的虽然形体大，却没有香味，所以不甚得宠。先将翅膀、腿除去，然后将头连同内脏一同拉出，外壳连同壳内淡黄色的蛋白质整只咀嚼，吃的是昆虫特有的香味。相比之下，体形小得多的龙虱就入味得多，用卤水浸熟的龙虱入口带甘香，卤味重。与蝉相反，龙虱以母为宜，皆因母虱脂肪厚，开壳食肉有嚼头，男士常用来下酒，而公虱脚太多，没有肉感。
吃桂花蝉与吃螃蟹一样，都有很多的讲究。刀、叉与筷子都无用武之地，只能返朴归真，以手代劳。顺序应先从脚吃起，其中前脚味道浓郁，应慢慢咀嚼。桂花蝉的蝉翼要一片片拨开来品。它含有甲壳素，除了值得品尝外，也是一种阻隔体内脂肪形成的保健食物。
生炸的桂花蝉，刚吃下去，只觉得一股咸味，过一会儿味道就出来了，的确很好吃。虽稍显油腻，但惹味香口，几两蝉配上盐，香气四溢，再配上清澈透心凉的冰镇桂花陈酒来吃，真是人生一大乐事。
