食物搭配到底会不会相克？ 专家表示不可信

时下在**和网络中，有不少关于“食物相克”的说法，很多市民在饮食中不敢大意，相信“食物相克”的说法。加上一些养生节目的推波助澜，食物相克论在民间广为传播。不少人相信“食物相克”说法11 月17 日，一位周姓市民将他**朋友圈中有关“食物相克”的说法给记者看。其内容是：“肉+ 茶致消化不良、土豆+ 牛肉致胃肠功能紊乱、橘子+ 柠檬致消化道溃疡……”。周先生告诉记者，近几年他经常看到有关“食物相克”的说法，他都将这些内容收藏，在饮食中严格遵循，生怕吃出病来。有的市民甚至在厨房张贴了一张食物相克表格，做菜的时候严格按照表格上列举的名单来搭配。记者在采访中发现，市民关于食物相克的这一套理论均来自于**、网络和养生书籍，那么这一套理论有什么根据？记者决定先从养生书籍着手，看这些书籍是根据什么来制定的。记者走访了几家书店，发现关于营养学养生学和食物相克的书籍有不少，就随手翻阅了几本关于食物相克的书籍，发现这些书籍有一个共同的特点是只有出版社名称没有作者，也没有注明这个理论的来源是哪里。记者想拨打出版社的电话询问，一连翻阅了几本书都没有找到出版社的电话，同样在网络上的关于食物相克的帖子也没有注明理论的来源和出处，市民根据这些没有出处的理论来指导自己的一日三餐实在是欠妥。“食物相克”说法不可信怀化市食品行业协会李副会长告诉记者，肉+ 茶致消化不良，目前没有任何实验证据证实茶叶会影响蛋白质的吸收。而且按照人的正常饮食， 蛋白质一天摄入量，而摄入茶叶中的鞣酸**多是几百毫克。即使能结合，那也只能与微不足道的蛋白质相结合，影响不大。土豆+ 牛肉致胃肠功能紊乱，胃排空食物的时间与含油脂的多少有关。含油脂越少，排空的时间越短，因此牛肉比土豆慢。但这并不代表对消化功能有任何影响。如果按照上述说法有影响的，那蔬菜和肉、蛋的滞留时间都不一样，都会有影响，这是不符合实际的。橘子+ 柠檬致消化道溃疡，没有人吃柠檬是整个吃下去的，一般都是冲水喝或滴几滴柠檬汁。在这样的情况下，与胃酸相比较，其酸性并没有胃酸高，因此不必太介意。他还告诉记者，这些食物相克的说法概念混淆不清，与两种食物同食无关。如啤酒+ 熏肉致癌，熏肉在熏烤过程中，产生的多环芳烃类物质，以及发生环化、热聚合等反应，产生苯并花等有害物质，对人体具有强大的致癌作用。因此，引起致癌跟喝啤酒关系不大。所以食物相克的说法不可信。不洁饮食才是发病源怀化市第三人民医院急救中心朱医生告诉记者，到目前为止，他没有发现任何一起因为“食物相克”引起呕吐、中毒等现象。人的个体之间存在的差异或受**的影响，导致不同体质的人对同一食物上表现出不同的变化。朱医生说，一般来说，患有胃溃疡的病人不适合多食可促进胃酸分泌的食物，如玉米，土豆等；患有糖尿病的病人，则不适合多糖饮食；若食用，一般会有不适感。但是，由于缺乏相关营养知识的了解，人们将其归咎于“食物相克”。有很多人吃出病是由于不洁饮食造成，而非“食物相克”引起。日常生活饮食中，食物在采集、运输、清洗、烹饪当中，受有毒化学物质污染或者发生食物腐败等都可引起胃肠道不良反应、腹泻、中毒甚至**。